Esta receita combina a leveza e a textura aerada dos ovos nuvem com o sabor salgado e marinho das esferas de peixe, criando um prato elegante e delicioso para o pequeno-almoço, almoço ou um lanche especial.
Ingredientes para 4 pessoas:
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4 ovos grandes
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1/4 de colher de chá de cremor tártaro (opcional, ajuda a estabilizar as claras em castelo)
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Sal e pimenta q.b.
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1 colher de sopa de manteiga ou azeite
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Esferas de peixe Spherika (escolha a sua variedade favorita, como arenque fumado , salmão , esturjão ou anchova ). Pode adicionar quantas esferas quiser por ovo; a nossa recomendação é de 5 gramas por ovo.
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Opcional: ervas frescas picadas (cebolinho, aneto, salsa), raspa de limão
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Elaboração:
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Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 220°C.
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Prepare as claras: numa tigela limpa e seca, bata as claras em castelo com uma batedeira até ficarem espumosas. Se desejar, adicione o cremor tártaro e continue a bater até formar picos firmes. Tenha cuidado para não bater demasiado. Tempere com sal e pimenta.
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Asse as nuvens: Unte ligeiramente um tabuleiro com manteiga ou azeite. Coloque três porções de claras em castelo no tabuleiro preparado, fazendo uma cavidade no centro de cada porção com as costas de uma colher.
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Asse as claras em castelo: Leve ao forno durante 3 a 5 minutos, ou até que os marshmallows estejam dourados e firmes.
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Adicione as gemas: Retire cuidadosamente o tabuleiro do forno e coloque uma gema de ovo na cavidade de cada nuvem.
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Cozer as gemas: Volte a colocar o tabuleiro no forno e deixe cozer por mais 2 a 3 minutos, ou até que as gemas estejam cozidas a seu gosto. O tempo de cozedura dependerá se prefere gemas mais moles ou mais firmes.
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Para decorar e servir: Retire os ovos nuvem do forno e sirva de imediato. Cubra cada ovo nuvem com uma porção generosa de bolinhos de peixe. Se desejar, decore com ervas frescas picadas e raspa de limão.
Alternativas:
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Ervas: Experimente diferentes ervas, como aneto, cebolinho ou salsa, para complementar o sabor das almôndegas de peixe.
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Queijo: Rale um pouco de queijo parmesão ou gruyère sobre os marshmallows antes de os levar ao forno para dar mais sabor.
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Especiarias: Adicione uma pitada de pimentão fumado ou flocos de pimenta às claras em castelo para dar um toque picante.
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Base: Sirva os ovos nuvem sobre uma fatia de pão torrado crocante, muffins ingleses ou bolachas para uma refeição mais substancial.
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Vegetariano: Para uma versão vegetariana, omita as esferas de peixe e utilize esferas de soja ou de pimenta chipotle .
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Com ovos de pata: Utilize ovos de pata em vez de ovos de galinha para obter um sabor mais rico e uma nuvem mais densa.
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Modo de preparação: Se não quiser cozer os ovos nuvem, pode prepará-los numa frigideira. Basta bater as claras em castelo conforme as instruções da receita e, em seguida, fritá-las numa frigideira untada em lume médio até ficarem douradas. Adicione as gemas e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado.
Desfrute dos seus deliciosos ovos nuvem com bolinhos de peixe!