INGREDIENTES:
- 500g de batatas para cozinhar
- 300ml de leite integral
- 200ml de creme líquido
- 4 xícaras de caldo de galinha sem sal
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 alhos-porós grandes
- 3 peras
- 1 cebola
- cebolinha fresca para decorar
- sal
- 1 pote de pérolas vermelhas de arenque defumado Spherika
PREPARAÇÃO:
- Aqueça a manteiga e, quando começar a dourar, refogue nela a parte branca do alho-poró fatiada e a cebola picada. Depois de alguns minutos, adicione as batatas descascadas e picadas, despeje o caldo, tempere com sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe lentamente até as batatas ficarem macias.
- Adicione 2 peras descascadas e picadas e cozinhe por mais alguns minutos, até ficarem macias. Desligue o fogo e despeje o leite frio e o creme de leite. Misture bem.
- Bata até ficar homogêneo e macio. Deixe esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Enquanto isso, forre uma assadeira com papel-manteiga e leve para assar a pera restante, descascada e cortada em fatias finas (com o auxílio de um mandolim), por 1 hora em forno pré-aquecido a 100°C. Após esse tempo, aumente a temperatura para 120 ºC e asse por mais 30 minutos.
- Divida a vichyssoise entre os pratos, decore com cebolinha picada, adicione algumas fatias de pera crocante e finalize com algumas colheradas de pérolas de arenque vermelho Spherika.
- Sirva imediatamente.
PORÇÕES: 4
