TÁRTARO DE ATUM COM CREME DE LAGOSTA, ABACATE E PÉROLAS DE ARENQUE SPHERIKA

INGREDIENTES:

• 400 g de lombo de atum rabilho
• 1 pote de creme de lagosta
• 1 abacate
• 100 g de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 12 picles
• 1 colher de chá de mostarda tradicional
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Uma pitada de molho Lea & Perrins
• Uma pitada de Tabasco
• Uma pitada de sal
• Pimenta moída
• Um pote de 50g de pérolas de arenque Spherika

PREPARAÇÃO:

1. Corte o atum em pedaços bem pequenos e reserve.
2. Em uma tigela, misture o óleo e a mostarda.
3. Adicione as alcaparras, os picles, a cebolinha, o molho Lea & Perrins, o Tabasco, a pimenta e o sal. Misture bem.
4. Adicione o atum com cuidado e guarde na geladeira.
5. Prepare o creme de lagosta, conforme instruções do fabricante, de modo que fique ligeiramente espesso e deixe esfriar.
6. Prato com aro, colocando uma cama de abacate cortado em pedaços pequenos. Adicione o tártaro de atum. Cubra com uma colherada de pérolas de arenque Spherika.
7. Retire cuidadosamente o anel e sirva com o creme de lagosta frio.

PORÇÕES: 4