Este bolo salgado de espinafres rompe com as convenções, transformando os ingredientes do dia-a-dia num prato exclusivo. Macio, fofo e com uma vibrante cor verde, é servido com um cremoso molho de nozes e coroado com requintadas esferas de arenque vermelho da Spherika , que acrescentam um elegante e surpreendente toque do mar.
Uma entrada criativa, perfeita para um brunch sofisticado ou para dar um toque de alta gastronomia a qualquer menu.
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
Para o bolo
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1 iogurte natural (125 g)
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3 ovos
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3 frascos de iogurte com farinha de trigo
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1 medida de iogurte com açúcar
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1 medida de iogurte com azeite virgem extra
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Uma pitada de sal
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400g de espinafres cozidos e bem escorridos
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Ramos de aneto fresco
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Ramos de orégãos frescos
Para o molho de nozes
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100g de castanhas de caju demolhadas e escorridas
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100 g de água fria
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1 colher de sopa de mostarda
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1 colher de sopa de vinagre de maçã
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1 colher de sopa de molho de soja
Para o acabamento
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Esferas de isco falso Spherika
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Ervas frescas para decoração
Preparação passo a passo
1.º Pré-aqueça o forno.
Pré-aqueça o forno a 180°C com calor vindo de cima e de baixo.
2.º Prepare a massa do bolo.
Numa tigela grande, misture o iogurte, os ovos e o azeite até obter uma base cremosa.
Adicione a farinha, o açúcar e o sal, misturando aos poucos para evitar grumos.
Adicione o espinafre cozido; pode misturá-lo com a mistura para obter uma cor verde uniforme ou deixar alguns pedaços visíveis para uma textura mais rústica.
A massa deve ser aromática, densa e de uma cor verde brilhante .
3.º Assar
Unte uma forma retangular ou redonda e verta a mistura.
Leve ao forno durante 35 minutos , ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe arrefecer sobre uma rede antes de desenformar para preservar a sua suavidade.
4.º Prepare o molho de nozes.
Misture as castanhas de caju demolhadas com a água fria, a mostarda, o vinagre de maçã e o molho de soja até obter um molho cremoso e homogéneo com notas ácidas e umami .
5. Montagem da placa
Espalhe uma base de molho de caju no prato.
Corte o bolo em doses individuais — ou utilize um aro de cozinha para uma apresentação mais requintada.
Coloque cada pedaço sobre o molho e decore com aneto e orégãos frescos.
Termina com uma quantidade generosa de esferas Spherika Red Herring .
Dicas e variações do chef
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Para um bolo mais verde e aromático: adicione uma mão cheia de manjericão fresco juntamente com os espinafres.
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Para um toque crocante: adicione chips de couve ou nozes picadas.
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Versão sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz + farinha de milho.
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Para uma textura mais fofa: bata as claras em castelo separadamente e incorpore-as delicadamente no final.
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Molho alternativo: utilize amêndoas ou pistácios em vez de castanhas de caju.
Benefícios e harmonia de sabores
O espinafre fornece fibra, ferro, vitaminas A e C e antioxidantes , para além da sua característica cor verde brilhante.
O caju oferece gorduras saudáveis e cremosidade natural , criando um equilíbrio perfeito com as notas ácidas e umami do molho.
As esferas de arenque vermelho Spherika , feitas a partir de peixe oleoso, contribuem para a ingestão de ómega-3 , essencial para o sistema cardiovascular.
O resultado é um prato equilibrado, nutritivo e multissensorial, que combina suavidade, cremosidade, frescura e uma elegante nuance marinha.
Emparelhamento e apresentação
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Com álcool: vinhos brancos suaves, como um Chardonnay jovem ou um Verdejo; também um vinho espumante bruto.
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Sem álcool: chá verde gelado, água com gás e raspa de limão ou um mocktail de maçã e pepino.
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Apresentação: Sirva o bolo esponja em pratos fundos para emoldurar o molho e adicione as esferas pouco antes de servir para manter o seu brilho.
