Tartar de lubina con aguacate y caviar baeri

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Media

Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 800g de lubina fresca, sin piel

• 40 gramos de caviar de esturión de Spherika (10 gramos por ración)

• 1 aguacate maduro

• Salsa de soja

• Aceite de oliva virgen extra

• Lima

• Sal y pimienta

• Brotes de cilantro para decorar

Elaboración

Preparación del tartar

1. Limpia cuidadosamente la lubina y retira todas las espinas.

2. Pica la lubina finamente hasta conseguir un tartar y aliña con soja, aceite de oliva y zumo de lima.

Para el aguacate

Pela y corta el aguacate en finas láminas.

Emplatado

1. Reparte las láminas de aguacate en cada plato, formando una corona en el centro del plato.

2. Aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. Dispón el tartar de lubina sobre el aguacate.

4. Corona el plato con una cucharadita de caviar de esturión.

5. Decora con brotes de cilantro fresco.

Recomendaciones

• El aguacate debe estar en su punto óptimo de maduración para conseguir la textura mantecosa ideal.

• Sirve el plato inmediatamente después de prepararlo para mantener la frescura de los ingredientes.

• Acompaña con un cava frío para realzar los sabores.