Redécouvrez le plaisir d'une pâtisserie espagnole classique revisitée avec une touche d'originalité et de raffinement. Le pain perdu maison de Spherika, accompagné de glace et de sphères de dattes, allie la texture de la brioche à l'onctuosité de la glace à la vanille et à la douceur naturelle des dattes. Un dessert idéal pour ceux qui recherchent bien plus qu'une simple recette traditionnelle : une expérience gourmande qui fusionne saveurs, arômes et esthétique.
Cette proposition reprend l'essence des torrijas traditionnelles, mais les transforme en une création contemporaine idéale pour surprendre lors d'un dîner spécial, d'un événement ou même d'un restaurant haut de gamme.
Avec des ingrédients simples et une présentation élégante, vous obtiendrez un dessert maison digne de la haute cuisine, où chaque élément remplit une fonction : le pain absorbe les arômes du lait et de la cannelle, la glace apporte de la fraîcheur et les sphères de dattes Spherika ajoutent ce contraste moderne qui fait toute la différence.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 pain brioché (de préférence de la veille, pour qu'il absorbe mieux le lait)
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1 litre de lait entier
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200 g de sucre
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2 œufs
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1 morceau de zeste de citron (uniquement la partie jaune pour éviter l'amertume)
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1 bâtonnet de cannelle
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1 petit verre d'huile d'olive extra vierge (EVOO)
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Cannelle moulue au goût
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Sphères de dattes Spherika (selon votre goût)
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Crème glacée à la vanille (qualité supérieure)
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Caramel liquide ou coulis de dattes pour la décoration
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Préparation étape par étape
1. Infuser le lait
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et quatre cuillères à soupe de sucre. Ne laissez pas bouillir ; une température moyenne suffit pour que les saveurs se mélangent. Maintenez au chaud quelques minutes, le temps que l’infusion soit complète. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement. Cette étape est essentielle pour obtenir un pain perdu moelleux et parfumé.
2. Préparer et faire tremper le pain
Coupez la brioche en tranches d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat large. Versez progressivement du lait à température ambiante dessus jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Il est important que le lait soit à température ambiante pour éviter que les tranches ne deviennent trop gorgées d'eau. Laissez-les reposer pendant au moins une heure pour qu'elles absorbent tout le lait.
3. Trempez dans l'œuf et faites frire.
Battez les œufs dans un bol et trempez chaque tranche de pain perdu dans le mélange d'œufs des deux côtés. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge (pour une texture plus croustillante et une saveur plus intense) ou d'huile de tournesol (pour une saveur neutre) dans une poêle et faites-y dorer le pain perdu jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
4. Assembler le dessert
Disposez chaque tranche de pain perdu sur une assiette à dessert. Saupoudrez d'un peu de cannelle moulue pour parfumer. Nappez de caramel liquide, ajoutez une boule de glace à la vanille et décorez avec une cuillerée de sphères de dattes Spherika , pour un effet visuel spectaculaire et un contraste subtil entre la chaleur du pain perdu et la fraîcheur de la glace.
Conseils et variantes du chef
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Version au four : Pour une version plus légère, enfournez le pain perdu à 180 °C pendant environ 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Vous obtiendrez ainsi une texture tendre sans friture.
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Touche gourmande : ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques copeaux de chocolat noir sur la glace pour rehausser le contraste des saveurs.
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Variante d'infusion : remplacez le lait par un lait végétal (comme le lait d'amande ou d'avoine) et ajoutez de la cardamome ou de la vanille naturelle.
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Décoration créative : Jouez avec des fruits frais (fraises, framboises, mangues ou figues) et complétez avec des feuilles de menthe pour une finition professionnelle.
Avantages et association
Les sphères de dattes Spherika concentrent la douceur en de minuscules perles qui éclatent en bouche, équilibrant les saveurs entre le gras et le sucre du dessert. Ce contraste transforme la recette en une expérience multisensorielle.
Pour accompagner ce délice, un vin doux comme un Pedro Ximénez, un Muscat ou une liqueur onctueuse rehaussera la saveur de la brioche caramélisée. Vous pouvez également la servir avec un expresso corsé ou même un thé épicé.
Clés pour améliorer la présentation
Servez le pain perdu sur des assiettes en porcelaine blanche ou unie pour mettre en valeur la couleur dorée du pain et l'éclat des dattes. Pour une touche raffinée, déposez une pointe de caramel ou un filet de coulis au fond de l'assiette.
