Ce gâteau éponge salé aux épinards bouscule les conventions, transformant des ingrédients du quotidien en un plat signature. Moelleux, aérien et d'un vert éclatant, il est servi avec une onctueuse sauce aux noix et surmonté de délicates sphères de hareng rouge Spherika , qui apportent une touche marine élégante et surprenante.
Une entrée créative, parfaite pour un brunch raffiné ou pour ajouter une touche de haute cuisine à n'importe quel menu.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le gâteau
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1 yaourt nature (125 g)
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3 œufs
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3 pots de yaourt à la farine de blé
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1 mesure de yaourt sucré
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1 mesure de yaourt avec de l'huile d'olive extra vierge
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Une pincée de sel
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400 g d'épinards cuits et bien égouttés
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Brins d'aneth frais
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Brins d'origan frais
Pour la sauce aux noix
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100 g de noix de cajou trempées et égouttées
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100 g d'eau froide
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1 cuillère à soupe de moutarde
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la fin
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Sphères de hareng rouge Spherika
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Herbes fraîches pour la décoration
Préparation étape par étape
1. Préchauffez le four
Préchauffez le four à 180°C avec une résistance supérieure et inférieure.
2. Préparer la pâte à gâteau
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, les œufs et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une base crémeuse.
Ajoutez la farine, le sucre et le sel en mélangeant progressivement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les épinards cuits ; vous pouvez les mélanger à la préparation pour obtenir une couleur verte uniforme, ou laisser quelques morceaux visibles pour une texture plus rustique.
La pâte doit être aromatique, dense et d'une couleur vert vif .
3. Cuire au four
Graissez un moule rectangulaire ou rond et versez-y le mélange.
Cuire au four pendant 35 minutes , ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler afin de préserver son moelleux.
4. Préparez la sauce aux noix
Mélangez les noix de cajou trempées avec l'eau froide, la moutarde, le vinaigre de cidre et la sauce soja jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et lisse aux notes acides et umami .
5. Assemblage de la plaque
Étalez une base de sauce aux noix de cajou sur l'assiette.
Découpez le gâteau en portions individuelles — ou utilisez un emporte-pièce rond pour une présentation plus raffinée.
Déposez chaque morceau sur la sauce et garnissez d'aneth et d'origan frais.
Il se termine par une généreuse quantité de sphères de hareng rouge Spherika .
Conseils et variantes du chef
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Pour un gâteau plus vert et plus aromatique : ajoutez une poignée de basilic frais avec les épinards.
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Pour une touche croquante : ajoutez des chips de chou frisé ou des noix hachées.
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Version sans gluten : remplacer la farine de blé par de la farine de riz et de la farine de maïs.
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Pour une texture plus aérée : battre les blancs d’œufs séparément et les incorporer délicatement à la fin.
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Sauce alternative : utilisez des amandes ou des pistaches à la place des noix de cajou.
Bienfaits et harmonie des saveurs
Les épinards apportent des fibres, du fer, des vitamines A et C et des antioxydants , en plus de leur couleur vert vif caractéristique.
Les noix de cajou apportent des graisses saines et une onctuosité naturelle , créant un équilibre parfait avec les notes acides et umami de la sauce.
Les sphères de hareng rouge Spherika , fabriquées à partir de poissons gras, contribuent à un apport en oméga-3 , essentiels pour le système cardiovasculaire.
Le résultat est un plat équilibré, nutritif et multisensoriel, alliant onctuosité, crémeux, fraîcheur et une élégante nuance marine.
Appariement et présentation
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Avec alcool : vins blancs souples comme un jeune Chardonnay ou un Verdejo ; également un vin mousseux brut.
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Sans alcool : thé vert froid, eau gazeuse avec zeste de citron ou mocktail pomme-concombre.
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Présentation : Servez le gâteau éponge dans des assiettes creuses pour encadrer la sauce, et ajoutez les sphères juste avant de servir pour préserver leur brillance.
