Un dessert élégant qui allie l'intensité du cacao à la fraîcheur tropicale.
S'il est un dessert capable de surprendre au premier regard et de séduire dès la première bouchée, c'est bien ce gâteau éponge au cacao et aux sphères de fruit de la passion Spherika . Une recette qui part de la simplicité d'un gâteau éponge maison classique, mais la sublime d'une touche sophistiquée : le contraste entre le cacao intense, le glaçage aux agrumes et l'explosion tropicale des sphères de fruit de la passion.
Parfait pour les célébrations, les thés de l'après-midi raffinés ou en guise de conclusion élégante à un dîner d'exception, ce dessert allie le meilleur des deux mondes : la chaleur d'une cuisson traditionnelle et la créativité contemporaine. Chaque couche apporte une texture et une saveur uniques, pour un résultat irrésistible, à la fois sucré, acidulé et exotique.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour le gâteau :
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1 yaourt nature (125 g)
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3 œufs
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1 mesure de poudre de yaourt au cacao (sans sucre ajouté)
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1 pot de yaourt à l'huile d'olive extra vierge (EVOO)
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2 mesures de yaourt sucré
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3 pots de yaourt à la farine de blé
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16 g de levure chimique
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Une pincée de sel
Pour le glaçage au citron :
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250 g de sucre glace
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1 blanc d'œuf
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1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Pour la décoration :
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Sphères de fruit de la passion Spherika (selon votre goût)
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Copeaux de chocolat (facultatif)
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Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte à gâteau
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, les œufs légèrement battus et l'huile d'olive vierge extra. Fouettez ou battez au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le sucre et remuez jusqu'à obtenir une crème lisse. Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure chimique sur le mélange pour éviter les grumeaux, puis ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène, à la texture épaisse et à la couleur brune brillante.
Conseil : Pour une pâte plus aérée, montez les blancs d’œufs en neige ferme séparément et incorporez-les délicatement à la fin. Cela apportera de l’air et de la légèreté à la pâte.
2. Cuire au four
Graissez un moule à gâteau (d'environ 20 à 22 cm de diamètre) avec de l'huile ou du beurre, et farinez-le légèrement. Versez-y la pâte et lissez la surface.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes , ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et placez le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant d'ajouter le glaçage.
3. Préparer le glaçage au citron
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Dans un bol propre, fouettez le blanc d'œuf avec le sucre glace et le jus de citron.
Continuez de remuer jusqu'à obtenir un mélange blanc, épais et brillant. Ce glaçage apportera une touche d'agrumes qui contraste avec l'intensité du cacao et rehausse la fraîcheur des sphères de fruit de la passion.
Astuce : Pour une texture plus fluide, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Pour une consistance plus épaisse (idéale pour les décorations coulantes), ajoutez du sucre glace.
4. Assembler et décorer
Une fois le gâteau complètement refroidi, versez le glaçage sur sa surface en le laissant couler délicatement sur les côtés pour un effet naturel et élégant.
Une fois le glaçage pris, ajoutez les sphères de fruit de la passion Spherika . Leur couleur ambrée et leur brillance naturelle créent un contraste spectaculaire avec le glaçage blanc et le fond sombre du gâteau.
Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la décoration avec des copeaux de chocolat noir et des feuilles de menthe fraîche qui ajouteront une touche aromatique et visuellement attrayante.
Conseils et variantes du chef
Touche gourmande :
Accompagnez chaque part d'une boule de glace à la vanille. L'alliance des températures – le moelleux du gâteau, la fraîcheur du glaçage et l'onctuosité de la glace – offre une expérience sensorielle complète.
Version sans gluten :
Remplacez la farine de blé par un mélange de farine d'amande et de fécule de maïs (même proportion totale). Vous obtiendrez un gâteau moelleux au goût plus intense.
Présentation du restaurant :
Découpez le gâteau éponge en petits cubes ou rectangles, disposez-les sur un lit de coulis de fruit de la passion et décorez de sphères de fruit de la passion. Pour une présentation raffinée, saupoudrez de poudre d'or comestible ou servez avec des fleurs comestibles.
Bienfaits et harmonie des saveurs
Ce gâteau éponge associe des ingrédients simples à des nuances complexes : le cacao apporte profondeur et amertume, le citron équilibre par son acidité, et les sphères de fruit de la passion Spherika introduisent la fraîcheur exotique et la texture inattendue d'un joyau gastronomique.
Chaque bouchée révèle un jeu de contrastes : la douceur du biscuit, la fraîcheur du glaçage et l'explosion acidulée et parfumée des sphères. Une harmonie qui captive autant le palais que le regard.
De plus, ce dessert est aussi polyvalent qu'élégant : il peut être servi comme un goûter raffiné, un dessert signature, ou même en format mini pour des cocktails ou des événements gastronomiques.
Appariement et présentation
Pour accompagner ce gâteau, un vin blanc doux (comme un muscat ou un vin de glace) rehaussera ses notes tropicales. Vous pouvez également opter pour un café léger ou un thé vert au jasmin pour un contraste plus subtil.
Servez le gâteau éponge sur des assiettes blanches ou noires, nappé d'un coulis de fruit de la passion. Les sphères Spherika doivent être mises en valeur : leur éclat doré apporte une touche de sophistication et transforme le dessert en une œuvre d'art comestible.
