Un carpaccio frais, léger et élégant qui allie la douceur naturelle de la poire à l'intensité salée du jambon Serrano et à l'onctuosité de la feta. Le miel apporte une nuance aromatique qui équilibre parfaitement la fraîcheur citronnée des sphères de citron vert Spherika , créant ainsi un choix idéal en entrée délicate ou en apéritif raffiné.
Ingrédients:
- 4 poires Ercolina
- 100 g de fromage feta
- 100 g de jambon Serrano
- Chéri
- Sphères citron vert-citron Spherika
Préparation (étape par étape)
- Tranchez les poires très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Disposez les tranches de poire sur une grande assiette, en formant une base uniforme.
- Ajoutez le fromage feta émietté et disposez les tranches de jambon Serrano en morceaux irréguliers.
- Arrosez d'un filet de miel pour ajouter de la douceur et de la brillance.
- Enfin, ajoutez généreusement les sphères Spherika citron-lime, qui apporteront une touche d'agrumes surprenante.
Conseils et variantes du chef
- Une touche de fraîcheur : ajoutez quelques feuilles de menthe ou de menthe verte pour rehausser les notes d'agrumes.
- Pour une touche croquante : ajoutez des noix, des amandes effilées ou des pistaches hachées.
- Version allégée : remplacez la feta par du fromage frais ou de la ricotta.
- Pour un contraste supplémentaire : ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir pour rehausser les sphères.
Bienfaits et harmonie des saveurs
Ce carpaccio joue sur un équilibre de saveurs :
- la douceur de la poire,
- le goût salé du jambon Serrano,
- la texture légèrement acidulée et crémeuse de la feta,
- miel aromatique,
- et la touche d'agrumes vibrante des sphères citron-lime Spherika.
Le résultat est un plat plein de contrastes, très frais et visuellement attrayant.
Appariement et présentation
Vins : vins blancs fruités tels que l'Albariño ou le Verdejo, vins mousseux bruts ou rosés légers.
Sans alcool : eau pétillante avec des tranches de citron et de la menthe, thé glacé à la pomme ou un mocktail léger aux agrumes.
Présentation : Servez le carpaccio sur une assiette blanche pour faire ressortir les tons dorés et roses, et ajoutez les sphères juste avant de servir pour préserver leur brillance.
