Tempo de preparação : 30 minutos
Dificuldade : Média
Serve : 4 pessoas
Ingredientes
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800g de robalo fresco sem pele
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40 gramas de caviar de esturjão Spherika (10 gramas por porção)
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1 abacate maduro
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Molho de soja
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Azeite virgem extra
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Lima
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Sal e pimenta
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Rebentos de coentro para guarnição
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Elaboração
Preparar o tártaro
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Limpe o robalo cuidadosamente e retire todas as espinhas.
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Pique finamente o robalo até obter uma consistência de tártaro e tempere com molho de soja, azeite e sumo de limão.
Para o abacate
Descasque e corte o abacate em fatias finas.
Galvanização
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Distribua as fatias de abacate por cada prato, formando uma coroa no centro.
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Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite virgem extra.
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Coloque o tártaro de robalo por cima do abacate.
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Termine o prato com uma colher de chá de caviar de esturjão.
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Decore com rebentos de coentros frescos.
Recomendações
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O abacate deve estar no ponto ideal de maturação para atingir a textura amanteigada perfeita.
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Sirva o prato imediatamente após a preparação para manter a frescura dos ingredientes.
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Harmonize com cava gelada para realçar os sabores.