INGREDIENTES: (8 pessoas)
Bolo de pescada:
- 200 g de filés de pescada sem pele e sem espinhas (Pode ser congelado)
- 3 ovos
- 100 ml de creme de leite líquido
- 200 g de tomate frito
- Sal
- Pimenta preta
- 7 g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de rosca
Torta de peixe-escorpião:
- 1 peixe-escorpião inteiro e limpo de cerca de 700g
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- Salsa fresca
- Sal
- Pimenta preta
- 90 g de tomate frito
- 75 ml de creme de leite líquido
- 2 ovos
- 1 gole de vinho branco
- 7 g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de rosca
- 1 frasco de 100g de ovas de salmão keta
- 2 potes de 50g de pérolas de arenque preto Spherika
PREPARAÇÃO:
- Pré-aqueça o forno a 150ºC, opções superior e inferior.
- Preparar o bolo de pescada:
- Coloque os filés de pescada numa panela (se estiverem congelados, não é necessário descongelá-los) e cubra-os com água e uma pitada de sal. Coloque a panela no fogo e quando ferver, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- Escorra os filés e seque-os com papel absorvente. Esfarele com um
- garfo ou com as mãos.
- Bata os ovos, o creme de leite, o molho de tomate, o sal e a pimenta junto com o peixe esfarelado até que a mistura esteja bem combinada.
- Unte uma forma retangular com manteiga e polvilhe com farinha de rosca para cobrir tudo. Transfira a mistura de pescada para a forma.
- Prepare a torta de peixe-escorpião:
- Prepare um maço com o alho-poró, a cenoura e a salsa. Coloque em uma panela com água e adicione a cebola inteira e descascada. Cubra e deixe ferver.
- Tempere com sal e adicione o peixe-escorpião inteiro. Deixe ferver novamente e desligue o fogo.
- o fogo. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Para que o peixe cozinhe com o calor residual.
- Retire o peixe e deixe esfriar. Esfarele, removendo todos os ossos.
- No liquidificador, adicione o molho de tomate, o creme de leite, os ovos, 250 g de peixe-escorpião desfiado, sal, pimenta-do-reino a gosto e um pouco de vinho branco. Bata até ficar homogêneo.
- Unte uma forma retangular (idêntica à usada para a torta de pescada) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca de modo que tudo fique coberto. Transfira a mistura de peixe-escorpião para o molde.
- Coloque as duas formas em uma assadeira funda e despeje água na assadeira até a metade da altura das formas.
- Asse em banho-maria no forno pré-aquecido por 1 hora. Verifique o cozimento com um palito.
- Deixe esfriar e desenforme os bolinhos. Corte cada bolinho de peixe ao meio. Coloque uma camada de pérolas de arenque por cima
- fundo da torta de pescada e feche com o topo da torta de peixe-escorpião. Cubra com uma camada de ovas de salmão . Repita a operação com as demais partes do bolinho de peixe.
- Sirva com molho rosa. Pode ser acompanhado de uma salada verde.
