ENSALADA DE MEDALLONES DE CIGALAS CON ARËNKHA SELECTION

SALADA DE MEDALHÃO DE LAGOSTE COM SELEÇÃO DE ARËNKHA

INGREDIENTES:

  • 1 alface americana ou lollo vermelha
  • Uma pequena escarola
  • 1/2 kg de lagostim
  • 1 Romã
  • 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 cebolinhas picadas finamente
  • 1 ovo cozido
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • 1 lata de 145g de Arënkha Selection

PREPARAÇÃO:

  1. Coloque o lagostim em uma panela com água fervente e salgada e retire do fogo quando ferver novamente. Deixe descansar por 8 minutos e depois escorra. Eles são removidos e deixados para escorrer.
  2. No vinagrete (preparado no dia anterior, batendo a cebolinha picada com o ovo, o endro, o sal e uma pitada de pimenta no pilão e adicionando aos poucos o azeite, depois o vinagre e o conhaque), deixe marinar os medalhões de lagostim (cortando as caudas em fatias de 2 centímetros) em local fresco por pelo menos 3 horas.
  3. Em uma travessa, coloque as folhas de alface e escarola alternando com as sementes de romã por cima e os medalhões com o vinagrete ao qual você misturou a Arënkha Selection.

PORÇÕES: 4