Uma sobremesa elegante que combina a intensidade do cacau com a frescura tropical.
Se há sobremesa capaz de surpreender à primeira vista e conquistar à primeira dentada, é este bolo de cacau gourmet com esferas de maracujá Spherika . Uma receita que parte da simplicidade de um bolo de pão-de-ló caseiro clássico, mas a eleva com um toque sofisticado: o contraste entre o cacau intenso, a cobertura cítrica e a explosão tropical das esferas de maracujá.
Perfeita para celebrações, chás da tarde especiais ou como grande final de um jantar elegante, esta sobremesa combina o melhor de dois mundos: o aconchego de um forno tradicional e a criatividade contemporânea. Cada camada contribui com uma textura e um toque de sabor únicos, conseguindo uma harmonia irresistível entre o doce, o ácido e o exótico.
Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)
Para o bolo:
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1 iogurte natural (125 g)
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3 ovos
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1 medida de iogurte em pó com cacau (sem adição de açúcar)
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1 frasco de iogurte com azeite virgem extra (EVOO)
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2 medidas de iogurte com açúcar
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3 frascos de iogurte com farinha de trigo
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16 g de fermento em pó
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Uma pitada de sal
Para a cobertura de limão:
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250 g de açúcar em pó
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1 clara de ovo
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1 colher de sopa de sumo de limão fresco
Para decoração:
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Esferas de maracujá Spherika (a gosto)
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Raspas de chocolate (opcional)
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Folhas de hortelã fresca (opcional)
Preparação passo a passo
1.º Prepare a massa do bolo
Numa tigela grande, adicione o iogurte natural, os ovos ligeiramente batidos e o azeite virgem extra. Misture bem com uma vara de arames ou uma batedeira até que os ingredientes líquidos estejam incorporados.
De seguida, adicione o açúcar e mexa até obter um creme homogéneo. Peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento sobre a mistura para evitar grumos e adicione uma pitada de sal para realçar os sabores.
Bata até obter uma massa homogénea, com uma textura espessa e uma cor castanha brilhante.
Dica: Para um resultado mais fofo, bata as claras em castelo separadamente até ficarem firmes e incorpore-as delicadamente na massa no final. Isto dará mais ar e leveza à massa.
2. Assar
Unte uma forma de bolo (com cerca de 20 a 22 cm de diâmetro) com óleo ou manteiga e polvilhe ligeiramente com farinha. Verta a massa e alise a superfície.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos , ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar e coloque o bolo sobre uma rede para arrefecer completamente antes de adicionar a cobertura.
3.º Prepare a cobertura de limão.
Enquanto o bolo arrefece, prepare a cobertura. Numa tigela limpa, bata a clara de ovo com o açúcar em pó e o sumo de limão.
Continue a mexer até obter uma mistura branca, espessa e brilhante. Esta cobertura irá adicionar um toque cítrico que contrasta com a intensidade do cacau e realça a frescura das esferas de maracujá.
Dica profissional: Para uma cobertura mais fina, adicione algumas gotas extra de sumo de limão. Para uma consistência mais espessa (para decorações com efeito de gotejamento), adicione mais açúcar em pó.
4.º Monte e decore
Assim que o bolo estiver completamente frio, verta a cobertura sobre a superfície, deixando-a escorrer suavemente pelas laterais para um efeito natural e elegante.
Assim que a cobertura estiver firme, adicione as esferas de maracujá Spherika . A sua cor âmbar e brilho natural criam um contraste espetacular com a cobertura branca e o fundo escuro do bolo.
Se desejar, pode complementar a decoração com raspas de chocolate negro e folhas de hortelã fresca , que darão um toque aromático e visualmente atrativo.
Dicas e variações do chef
Toque gourmet:
Combine cada fatia com uma bola de gelado de baunilha. A combinação de temperaturas — a suavidade do bolo, a cobertura fresca e a cremosidade do gelado — cria uma experiência sensorial completa.
Versão sem glúten:
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de amêndoa e amido de milho (na mesma proporção total). Obterá um bolo mais húmido e com um sabor mais intenso.
Apresentação do restaurante:
Corte o bolo de pão-de-ló em pequenos cubos ou retângulos, disponha-os sobre uma cama de calda natural de maracujá e decore com esferas de maracujá. Sirva com um toque de pó de ouro comestível ou flores comestíveis para uma apresentação sofisticada.
Benefícios e harmonia de sabores
Este bolo esponjoso combina ingredientes simples com nuances complexas: o cacau proporciona profundidade e amargor, o limão equilibra com a sua acidez, e as esferas de maracujá Spherika introduzem a frescura exótica e a textura inesperada de uma joia gastronómica.
Cada dentada revela um jogo de contrastes: a doçura do bolo esponjoso, a frescura da cobertura e a explosão ácida e perfumada das esferas. Uma harmonia que cativa não só o paladar, mas também os olhos.
Além disso, esta sobremesa é tão versátil quanto elegante: pode ser servida como um sofisticado lanche da tarde, uma sobremesa de assinatura ou até mesmo em formato mini para cocktails ou eventos gourmet.
Emparelhamento e apresentação
Para acompanhar este bolo, um vinho branco doce (como um Moscatel ou um vinho do gelo) realçará as notas tropicais. Também pode optar por um café suave ou um chá verde de jasmim para um contraste mais subtil.
Sirva o bolo esponja em pratos brancos ou pretos, com uma base de coulis de maracujá. As esferas Spherika devem ser as estrelas do prato: o seu brilho dourado acrescenta sofisticação e transforma a sobremesa numa obra de arte comestível.
