Ovas de salmão são uma joia da alta gastronomia, apreciadas por seu sabor único e versatilidade culinária. Eles ocupam um lugar de muito destaque na culinária japonesa, onde são conhecidos como Ikura .
Neste artigo, exploraremos as diferentes variedades de ovas de salmão. Cada tipo de ovas de salmão tem características e propriedades próprias, que as fazem se destacar em receitas gourmet. Mergulhe no mundo dessas deliciosas joias do oceano e descubra como elas podem elevar suas criações culinárias a novos níveis de sabor e sofisticação.
Variedades de ovas de salmão
No vasto mundo das ovas de salmão, encontramos uma variedade de opções, cada uma com suas características únicas. Essas pequenas joias do mar oferecem uma experiência culinária excepcional e versátil que se adapta a uma grande variedade de preparações. Com seu sabor intenso e cor marcante, as ovas de salmão são apreciadas no mundo todo, o que as torna um componente essencial da culinária tradicional e contemporânea.
Ovas de salmão Keta ( Oncorhynchus keta) :
Vamos começar com as ovas de salmão keta, que vêm do salmão keta, também conhecido como salmão chum. O nome salmão chum vem do termo tzum , do jargão Chinook , que significa "manchado" ou "marcado", uma característica definidora desta espécie de salmão que adquire listras roxas verticais durante a época de desova.
Nativos da costa do Pacífico Norte, esses ovos são maiores e variam em cor, do vermelho escuro ao laranja. É frequentemente usado no preparo de sushi e sashimi, acrescentando uma explosão de sabor a esses pratos.
Ovas de salmão rosa ( Oncorhynchus gorbuscha) :
Ovas de salmão rosa, obtidas do salmão rosa (gorbuscha), são apreciadas por seu tamanho menor e cor vibrante, que tende ao laranja. Eles são ideais para guarnecer pratos de peixe e frutos do mar, além de dar um toque de sabor a saladas e canapés.
Ovas de salmão real ( Oncorhynchus tshawytscha) :
Na variedade de ovas de salmão real, do salmão real ou chinook, encontramos as maiores. Variando em cores do laranja ao vermelho escuro, essas ovas são apreciadas por sua cor intensa e textura suave. Eles são um ingrediente importante na culinária japonesa, onde são servidos com arroz e em vários tipos de sushi.
Ovas de salmão prateado ( Oncorhynchus kisutch) :
Ovas de salmão prateado, derivadas do salmão prateado ou prateado, são conhecidas por sua cor mais clara e textura firme. Utilizados em pratos que exigem decoração delicada, eles proporcionam um toque de sabor único.
Ovas de salmão vermelho ( Oncorhynchus nerka) :
Por outro lado, as ovas de salmão vermelho, do tipo sockeye ou salmão vermelho, são apreciadas por sua cor vermelha intensa e textura firme e elástica. Eles são um componente essencial em muitas receitas japonesas, especialmente em sushi e sashimi.
Ovas de salmão do Atlântico ( Salmo salar ):
É uma espécie de salmão que se caracteriza por ser a mais indicada para aquicultura. Produzidas a partir de salmão do Atlântico, essas ovas são uma alternativa às variedades selvagens. De cor laranja claro, são frequentemente chamadas de "pérolas de pêssego" devido à sua aparência. Embora sua comercialização como substituto das ovas de salmão selvagem seja relativamente recente, essas ovas vêm ganhando espaço no mercado devido à sua qualidade e oferta consistente, por serem provenientes de salmões com alimentação controlada.
Usos das ovas de salmão na culinária
As ovas de salmão têm uma ampla gama de aplicações na gastronomia, desde a decoração de canapés requintados até a adição a saladas frescas e o preparo de sushi e sashimi. Essas pequenas joias do mar não só proporcionam um sabor inconfundível, mas também um atraente contraste de texturas nos pratos.
A influência da culinária japonesa foi fundamental na sua adoção, utilizando-a como elemento essencial em sua culinária. Mas sua versatilidade não para por aí, pois também complementa deliciosamente saladas, massas ou pratos de peixe assado. Na alta gastronomia, as ovas de salmão alcançaram status de luxo, elevando a apresentação e o sabor dos pratos com suas características únicas.
Conclusão
Resumindo, as variadas opções de ovas de salmão e sua versatilidade no preparo oferecem uma gama de sabores e texturas únicas.
Na Spherika, selecionamos duas variedades de ovas de salmão: keta, por seu ótimo sabor e textura, e rosa, por seu excelente custo-benefício. Convidamos você a mergulhar neste mundo culinário, explorando as diferentes variedades e descobrindo como elas podem enriquecer seus pratos. Conhecer essas diferenças permitirá que você tome decisões informadas e criativas ao selecionar as ovas de salmão mais adequadas para seus pratos, seja você um entusiasta da culinária ou um chef profissional.
Não se esqueça que no Spherika você encontrará uma seleção excepcional de ovas de salmão de alta qualidade para levar suas criações culinárias ao próximo nível. Embarque em uma jornada gastronômica cheia de sabor e descoberta com Spherika!
