Caviar é o nome dado às ovas do esturjão fêmea. Este peixe pré-histórico é uma das espécies mais antigas, existindo há 250 milhões de anos. Pode viver até 140 anos.
Os esturjões vivem em águas frias a temperadas, com quase todas as espécies selvagens de esturjão ameaçadas ou criticamente em perigo. É por isso que hoje quase todo o caviar que encontramos no mercado vem da aquicultura.
A aquicultura de esturjão começou a se desenvolver na década de 1990.
Hoje, fazendas de esturjão podem ser encontradas no mundo todo, principalmente na China, Itália, França, Espanha, Alemanha, Estados Unidos, Uruguai, Israel, Polônia, Rússia e Irã.
A aquicultura se tornou uma grande contribuição para a preservação de todas as diferentes espécies de esturjão. O repovoamento de esturjões em seus habitats naturais também está ocorrendo, com algum sucesso, resultando em novas populações selvagens de esturjões que ainda precisam ser protegidas.
O caviar, uma iguaria culinária, é uma verdadeira alegria no mundo da alta gastronomia. Sua riqueza de sabores e texturas varia de uma variedade para outra, tornando-se um ingrediente apreciado pelos paladares mais exigentes. Neste artigo, exploraremos as diferentes variedades de caviar e suas características únicas, convidando você a mergulhar no fascinante mundo dessas pequenas pérolas marinhas.
Tipos de Caviar
Caviar beluga (Acipenser huso huso) (HUS)
O caviar beluga é obtido dos esturjões beluga, que são os maiores e os que vivem mais. Caracteriza-se por suas ovas grandes, que podem atingir 4 mm de diâmetro. A cor varia do cinza claro ao cinza escuro, e seu sabor, com nuances de manteiga, avelã e nozes, é muito persistente na boca. O caviar beluga geralmente é embalado em latas azuis.
Caviar Osetra (Acipenser gueldenstaedtii) (GUE)
O Caviar Osetra vem dos esturjões Osetra. As ovas são de tamanho médio, geralmente de cor cinza escuro a cinza esverdeado claro e de cor âmbar escuro a âmbar translúcido. Possui estrutura delicada, elegantes reflexos dourados. Um buquê de sabores marinhos perfeitamente equilibrados e nozes verdes, com um sabor mais complexo e notas aromáticas de nozes e um toque de mar. O caviar Osetra geralmente é embalado em latas amarelas.
Caviar Sevruga (Acipenser stellatus) (STE)
As ovas de caviar Sevruga são as menores entre as principais variedades, com um diâmetro de cerca de 2-3 mm. Sua cor pode variar do cinza claro ao cinza escuro. Graças à sua grande cremosidade e maturação perfeitamente controlada, o Caviar Sevruga cobre o paladar com sabores intensamente iodados com uma persistência agradável na boca. O caviar Sevruga geralmente é embalado em latas vermelhas.
Caviar Baeri (Acipenser baerii) (BAE)
O caviar Baeri vem dos esturjões Baeri, que são comuns na Europa. As ovas são de tamanho médio a pequeno, com diâmetro de 2-2,5 mm, e a cor varia do cinza escuro ao marrom. É o menos iodado dos caviares, e sua textura cremosa tem um sabor suave e frutado, com notas de avelã.
Almas Caviar (Acipenser huso huso) (HUS)
O Caviar Almas é um dos caviares mais exclusivos do mundo e é obtido do esturjão beluga albino. Existem muito poucos dessa espécie, já que a falta de melanina é uma doença genética rara. O Caviar Almas é, portanto, raro e muito valorizado na alta gastronomia, e seu nome, que significa "diamante" em persa, deve-se à sua cor dourada brilhante e ao seu sabor suave e amanteigado. Um caviar repleto de sabores finos, elegantes e complexos, graças ao sempre delicado processo de salga.
Tipos menos conhecidos de caviar
Caviar Naccarii (Acipenser naccarii) (NAC)
As ovas de caviar Naccarii vêm de esturjões Naccarii e são menores, com um diâmetro de cerca de 2-3 mm. Sua cor tende a ser dourada e se caracteriza inicialmente pela intensidade, um sabor marinho penetrante que dá lugar a nuances cremosas que lembram nozes, como nozes ou amêndoas frescas, com um final de boca do sabor marinho da ostra.
Osetra x Baerii Caviar (Acipenser gueldenstaedtii e Acipenser baerii) (GUE x BAE)
Esta variedade é o resultado do cruzamento dos esturjões Osetra e Baeri. As ovas são de tamanho médio, com uma cor que pode variar do dourado ao marrom. O sabor é uma combinação que une a delicada suavidade do osetra com a potência clássica do baeri. Sabor aromático, marinho e de avelã.
Caviar de Amur (Acipenser schrenkii) (SCH)
O caviar de Amur vem do esturjão de Amur, que habita o Rio Amur e outros corpos d'água na Ásia. Este caviar é notável pelo tamanho maior das ovas, semelhante ao caviar beluga, mas com um sabor único com notas florais, de nozes e amanteigadas. A cor das ovas pode variar do cinza claro ao marrom escuro, e seu sabor é frequentemente descrito como terroso e amanteigado.
Caviar Transmontanus (Acipenser transmontanus) (TRA)
O caviar Transmontanus vem de esturjões Transmontanus, encontrados na costa oeste da América do Norte. Este caviar oferece ovas de tamanho médio com uma cor que varia do cinza claro ao marrom escuro. Seu sabor é mais suave do que o de algumas das principais variedades e é caracterizado por um tom de nozes, com um toque de notas florais.
Caviar Sterlet (Acipenser ruthenus) (RUT)
Caviar Sterlet é uma variedade obtida de esturjões Sterlet. Suas ovas são pequenas e de cor cinza claro a escuro. O caviar Sterlet é caracterizado por seu sabor delicado, que lembra manteiga e amêndoas. Apesar do seu tamanho menor, oferece um sabor delicioso muito apreciado pelos amantes de caviar.
Conclusão
O caviar, com sua grande variedade de opções, é um verdadeiro tesouro culinário que oferece uma experiência gastronômica inigualável. Do luxuoso caviar Beluga às opções menos conhecidas, cada variedade tem um sabor único para satisfazer todos os paladares. Ao explorar este mundo de sabores, você mergulhará em uma jornada de descobertas. Mais do que uma iguaria, o caviar é uma joia gastronômica que merece ser celebrada e apreciada.
Se você quiser provar esta iguaria, na Spherika oferecemos o Caviar Spherika Baeri , que vem do esturjão siberiano. Você notará sua persistência média na boca, seu sabor com baixo teor de iodo, intenso e suave com predominância frutada e notas minerais. Explore este caviar único e mergulhe em uma experiência culinária incomparável!
