Em diversas ocasiões, abordamos ovas de peixe em nosso blog, examinando-as de diferentes perspectivas: desde seus benefícios nutricionais até como servi-las e sua cor. Graças aos artigos acima mencionados pudemos observar a grande variedade que esta categoria de produtos Spherika apresenta .
Assim, podemos ver que tanto o caviar quanto as ovas de outros peixes pertencem à mesma linhagem, mas o caviar — ou ovas de esturjão — é uma variedade muito especial de ovas.
Qual é a diferença entre caviar e ovas?
A principal diferença entre o caviar e as ovas de outros peixes está na sua origem e no processo de obtenção : muito poucas espécies de esturjão são adequadas para reprodução em cativeiro e o período de reprodução das fêmeas até atingirem a maturidade sexual e produzirem ovas é muito longo, com uma média de cerca de 16 anos. A captura de esturjão selvagem é proibida, pois esta espécie é protegida devido à sua extrema escassez na natureza.
Outro fator a ter em mente é que os esturjões são muito sensíveis ao ambiente, e muito cuidado deve ser tomado com sua dieta e qualidade da água para garantir seu bem-estar e liberdade de estresse. Caso contrário, as fêmeas podem não produzir ovos ou até mesmo reabsorvê-los.
Além disso, as fêmeas só produzem ovos uma vez por ano ou a cada dois anos, então seus ciclos são muito longos.
Como saber se é de qualidade?
Por fim, a qualidade do caviar também depende do grande cuidado tomado em seu manuseio até a embalagem : após a extração, ele é peneirado e lavado para remover possíveis impurezas e é adicionado sal para permitir sua conservação. O processo Malossol usado no caviar Spherika significa que a quantidade de sal adicionada fica entre 3% e 5%, garantindo o melhor equilíbrio entre a preservação de todas as suas qualidades organolépticas e a conservação do produto.
Por fim, o caviar Spherika não é pasteurizado, diferentemente de outras variedades de ovas de peixe da categoria, que não passam por esse processo.
Todos esses fatores justificam a escassez do produto e seu trabalhoso processo de fabricação, o que justifica seu preço mais elevado . No entanto, seu sabor requintado faz com que seja uma iguaria muito apreciada no mundo todo, indispensável em todas as celebrações.
