PÉTONCLES GRILLÉS À LA MOUSSELINE À L'AIL ET ŒUFS DE SAUMON SPHERIKA

INGRÉDIENTS :

• 1 Saint-Jacques (avec sa coquille)
• 1 pot d'œufs de saumon Spherika

• 1/2 gousse d'ail
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• Huile de tournesol
• Sel
• Jus de citron

PRÉPARATION

1. Préparer une mousseline avec tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur plongeant. Elle doit être très épaisse, il faut donc ajouter la quantité d'huile nécessaire jusqu'à obtenir la texture désirée. Réserver.
2. Retirer la chair de la Saint-Jacques et la faire revenir à la plancha très chaude. Saler et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. La replacer dans sa coquille et napper de mousseline à l'ail.
3. Utiliser le chalumeau de cuisine pour chauffer la mousseline qui va gonfler progressivement. Garnir avec les œufs de saumon qui lui donneront une saveur incomparable.

PORTIONS : 4