Tartare de bar au caviar baeri et à l'avocat

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 800g de bar frais, sans peau

• 40 grammes de caviar d'esturgeon Spherika (10 grammes par portion)

• 1 avocat mûr

• Sauce soja

• Huile d'olive vierge extra

• Citron vert

• Sel et poivre

• Pousses de coriandre pour la décoration

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Préparation

Préparation du tartare

1. Nettoyez soigneusement le bar et retirez toutes les arêtes.

2. Hachez finement le bar pour obtenir un tartare et assaisonnez-le avec de la sauce soja, de l'huile d'olive et du jus de citron vert.

Pour l'avocat

Épluchez et coupez l'avocat en fines tranches.

Dressage

1. Répartissez les tranches d'avocat sur chaque assiette, en formant une couronne au centre.

2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive vierge extra.

3. Disposez le tartare de bar sur l'avocat.

4. Couronnez l'assiette avec une cuillère à café de caviar d'esturgeon.

5. Décorez avec des pousses de coriandre fraîche.

Recommandations

• L'avocat doit être à son point de maturité optimal pour obtenir une texture crémeuse idéale.

• Servez le plat immédiatement après la préparation pour maintenir la fraîcheur des ingrédients.

• Accompagnez d'un cava frais pour rehausser les saveurs.