TARTARE DE THON À LA CRÈME DE HOMARD, AVOCAT ET PERLES DE HARENG SPHERIKA

INGRÉDIENTS :

• 400 g de longe de thon rouge
• 1 pot de crème de homard
• 1 avocat
• 100 g d'oignons nouveaux coupés en petits dés
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 12 cornichons
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Une pincée de sauce Lea & Perrins
• Une pincée de Tabasco
• Une pincée de sel
• Poivre moulu
• Un pot de 50g de perles de hareng Spherika

PRÉPARATION :

1. Hacher le thon en très petits morceaux et réserver.
2. Dans un bol, mélanger l'huile et la moutarde.
3. Ajouter les câpres, les cornichons, l'oignon nouveau, la sauce Lea & Perrins, le Tabasco, le poivre et le sel. Bien mélanger.
4. Ajouter délicatement le thon et réserver au réfrigérateur.
5. Préparer la crème de homard, selon les instructions du fabricant, pour qu'elle soit un peu épaisse et laisser refroidir.
6. Dresser avec un cercle, en plaçant une couche d'avocat coupé en petits morceaux. Ajouter le tartare de thon. Garnir d'une cuillère à soupe de perles de hareng Spherika.
7. Retirer délicatement le cercle et servir avec la crème de homard froide.

PORTIONS : 4