INGRÉDIENTS :
- 500 g de calamars frais
- 1 gros concombre
- Huile d'olive extra vierge (Arbequina)
- Feuilles de Shiso (Perilla nankinensis)
- 1 citron
- Sel
- 1 pot d'Avruga 55g
PRÉPARATION :
- Nettoyer le calamar. Dans cette recette, nous n'utiliserons que le tube.
- Peler le concombre. Le couper en fines tranches puis en lanières.
- Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le jus de citron et les moitiés. Cuire le tube de calamar pendant environ 12 secondes. Le retirer et le plonger dans un bol d'eau froide.
- Couper le tube en quatre morceaux. Le sashimi est prêt.
- Mélanger entre 50ml et 75ml d'huile d'olive avec le sel et une cuillère à soupe généreuse d'Avruga.
- Dresser en disposant le sashimi de calamar, le concombre et la feuille de Shiso, arroser de la sauce précédemment préparée. Décorer avec une tranche de citron.
PORTIONS : 4