INGRÉDIENTS :
- 1 laitue feuille de chêne ou lollo rossa
- Une petite chicorée frisée
- 1/2 kg de langoustines
- 1 grenade
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 oignons nouveaux finement hachés
- 1 œuf dur
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 boîte de 145g d'Arënkha Selection
PRÉPARATION :
- Mettre les langoustines dans une casserole d'eau bouillante salée, retirer du feu dès que l'eau bout à nouveau. Laisser reposer 8 minutes et les égoutter. Les retirer et les laisser égoutter.
- Dans la vinaigrette (préparée la veille en écrasant au mortier l'oignon nouveau haché avec l'œuf, l'aneth, le sel, une pincée de poivre, puis en ajoutant petit à petit l'huile, puis le vinaigre et le cognac), faire mariner les médaillons de langoustine (couper les queues en rondelles de 2 centimètres) dans un endroit frais pendant au moins 3 heures.
- Dans un plat, disposer alternativement les feuilles de laitue et de chicorée frisée avec les grains de grenade par-dessus et les médaillons avec leur vinaigrette à laquelle il faut mélanger l'Arënkha Selection.
PORTIONS : 4