INGRÉDIENTS :
- 1 poulpe de 2 à 3 kg
- 1 kg de pommes de terre galiciennes
- Gros sel au goût
- Paprika doux
- Huile d'olive vierge extra
- Eau
- Perles de Chili Spherika
PRÉPARATION :
- Attendrir le poulpe avant de le cuire si on l'achète frais en le congelant (on peut aussi l'attendrir en le tapant) ou l'acheter directement congelé.
- Sortir le poulpe du congélateur la veille et le transférer au réfrigérateur pour le décongeler. (Attention ! Il dégage beaucoup de liquide)
- Avant de le cuisiner, le passer sous l'eau froide pour enlever d'éventuelles impuretés.
- Mettre une cocotte (la plus grande possible) sur le feu avec de l'eau. Quand elle bout, ajouter le poulpe, le prendre par la tête et « le faire peur ». Cette technique consiste à plonger et retirer le poulpe 3 fois de la cocotte pour qu'il reste ferme et que sa peau ne se détache pas pendant la cuisson.
- Cuire le poulpe pendant environ 35-40 min à feu moyen selon sa taille. Le piquer de temps en temps pour vérifier sa tendreté.
- Pendant qu'il cuit, peler, laver et couper les pommes de terre en deux. Réserver.
- Quand le poulpe est cuit, le laisser reposer quelques minutes puis le sortir sur un plat. Dans la même eau, mettre les pommes de terre et cuire pendant 15 minutes.
- Couper le poulpe avec des ciseaux de cuisine, les tentacules en morceaux de 1 cm d'épaisseur et la tête en petits morceaux.
- Servir dans une assiette en bois avec une base de pommes de terre. Saler avec du gros sel, saupoudrer de paprika et arroser d'un peu d'huile.
Comme touche finale, ajouter nos perles de Chili Spherika.
PORTIONS : 4