INGRÉDIENTS :
- 1 betterave cuite et pelée
- 20 ml de crème liquide à cuisiner
- Jus d'un demi-citron
- Vinaigre balsamique de Modène
- Flocons de paprika fumé piquant
- 80 g de fromage de chèvre au lait de vache (caprino di latte vaccino)
- Germes d'ail
- 50 g de myrtilles
- 1 pot de 55 g de perles d'Avruga de hareng
PRÉPARATION :
- Mettre dans le mixeur la betterave coupée en morceaux, la crème liquide, le jus de citron, 1 filet de vinaigre balsamique de Modène et quelques flocons de paprika fumé piquant (selon votre goût).
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Répartir le gaspacho dans deux bols profonds et réserver au réfrigérateur.
- Mélanger le fromage de chèvre au lait de vache avec deux cuillères à soupe d'Avruga.
- Former deux quenelles avec le mélange de fromage et d'Avruga et en déposer une dans chaque assiette.
- Couronner chaque quenelle d'une petite cuillère d'Avruga.
PORTIONS : 2