SOUPE DE MELON AUX COPEAUX DE JAMBON, POMME DE TERRE CROUSTILLANTE ET PERLES DE HARENG SPHERIKA

INGRÉDIENTS :

• 2 petits oignons
• 1 melon
• 100g de jambon ibérique finement tranché
• 250cc de crème liquide
• 3/4 de litre de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Une petite pomme de terre
• Perles de hareng Spherika

PRÉPARATION :

1. Hacher les oignons en gros morceaux et faire sauter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la pulpe de melon coupée en morceaux, en réserver quelques billes pour la décoration du plat, puis verser le bouillon.
2. Laisser cuire pendant 20 minutes et mixer jusqu'à obtenir une crème très fine. Ajouter la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement et, une fois froid, laisser reposer au réfrigérateur.
3. Couper la pomme de terre en fines tranches et la faire frire dans de l'huile très chaude avant de servir le plat.
4. Servir la crème et placer au centre de l'assiette quelques billes de melon, le croustillant de pomme de terre avec une cuillère à café de perles de hareng Spherika, les copeaux de jambon ibérique et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge par-dessus.

PORTIONS : 4