INGRÉDIENTS :
- 150g de beurre
- 200g de biscuits Spéculoos
- 100g de flocons d’avoine
- 600g de cream cheese (type Philadelphia)
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 120g de panela
- 3 mangues
- 3 cl d’eau
- 1 feuille de gélatine
- 2 pots de perles Spherika de fruit de la passion
PRÉPARATION :
Préparer la base de biscuit :
- Écraser les biscuits en poudre en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans une poêle, faire chauffer l’avoine à feu doux en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes environ, ajouter le beurre préalablement coupé en petits dés ainsi que les biscuits écrasés. Laisser sur le feu en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Retirer du feu et verser le mélange dans un moule à fond amovible de 24cm. Tasser et aplatir la base avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.
- Peler et couper les mangues. Mixer la pulpe jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver.
- Mélanger le cream cheese avec 100g de panela. Ajouter 50g de purée de mangue et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Battre la crème fraîche froide jusqu’à obtenir une crème fouettée. Elle est prête lorsqu’elle forme des petits becs d’oiseau.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de cream cheese.
- Verser dans le moule sur la base, lisser la surface avec une spatule et placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, voire toute une nuit.
Préparer le coulis de mangue :
- Faire ramollir la feuille de gélatine pendant 5-10 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, verser le reste de purée de mangue, 100g de panela et l’eau dans une casserole.
- Faire chauffer le mélange et retirer la casserole du feu dès qu’elle commence à bouillir. Presser la feuille de gélatine entre les doigts et l’ajouter au liquide chaud. Remuer pour qu’elle se dissolve bien. Laisser refroidir.
- Napper le cheesecake de ce coulis. Ajouter une couche de perles Spherika de fruit de la passion.
- Démouler le cheesecake et servir.
PORTIONS : 4