INGRÉDIENTS :
- 400g de carpaccio de bœuf
- Jus de citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de basilic haché
- 50g de copeaux de parmesan
- 300g de roquette
- 1 pot de 55g de perles de vinaigre balsamique de Modène Spherika
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PRÉPARATION :
- Séparer chaque tranche de carpaccio et les placer dans un plat creux. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le basilic haché. Verser le mélange sur le carpaccio. Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Au moment de servir, disposer un lit de roquette dans chaque assiette. Placer le carpaccio par-dessus et assaisonner avec la marinade. Décorer l'assiette avec des copeaux de parmesan et des perles de vinaigre balsamique de Modène Spherika. (Recette inspirée de l'École Supérieure Ferrandi de Bordeaux)
PORTIONS : 4