Un plat frais, vibrant et texturé où le croustillant du riz soufflé se marie à l'acidité naturelle du ceviche et à l'explosion de saveurs citronnées des sphères de Yuzu Spherika . Leur arôme floral et leur acidité vive rehaussent la saveur du poisson et des crevettes, créant un équilibre parfait entre croustillant, moelleux et fraîcheur.
Une bouchée contemporaine, élégante et surprenante, idéale en entrée raffinée ou en apéritif percutant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le ceviche
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300 g de poisson blanc frais (courbe, bar ou merlu)
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200 g de crevettes crues décortiquées
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Jus et zeste de 3 citrons verts
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coriandre fraîche hachée
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1 petit piment de Cayenne (facultatif)
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Sel et poivre fin au goût
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Pour le riz croustillant
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8 à 10 galettes de riz
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Huile neutre pour la friture (tournesol ou saindoux léger)
Intégrer et terminer
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feuilles ou pousses de coriandre fraîches
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(Facultatif) quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de sésame grillée
Préparation (étape par étape)
1. Préparer le ceviche
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Coupez le poisson blanc en petits cubes et mélangez-le avec les crevettes décortiquées.
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Ajoutez le sel, le poivre, le zeste et le jus des citrons verts.
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Ajoutez la coriandre fraîche hachée et le poivre de Cayenne (si vous souhaitez une touche épicée).
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Mélangez délicatement et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur afin que le poisson « cuise » grâce à l'acidité.
2. Préparez le riz croustillant
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Découpez le papier de riz en morceaux irréguliers ou en petites formes.
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Chauffez une grande quantité d'huile à 180 °C.
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Faites frire les gaufrettes pendant quelques secondes : elles vont gonfler rapidement et devenir légères et croustillantes.
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Retirer et laisser reposer sur du papier absorbant.
3. Assemblage de la plaque
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Déposez une base de riz croustillant sur chaque assiette.
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Ajoutez une généreuse portion de ceviche bien égoutté.
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Couronnez-la de perles de yuzu Spherika , qui offrent un contraste citronné, aromatique et rafraîchissant.
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Terminez avec des feuilles de coriandre ou des germes frais.
Conseils et variantes du chef
- Moins épicé : supprimez le piment de Cayenne ou remplacez-le par une légère touche de piment doux.
- Une touche asiatique : ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
- Changement de texture : remplacer les galettes de riz par des chips de tortilla maison.
- Pour plus de fraîcheur : servir avec de fines tranches de piment frais ou d’oignon rouge finement haché.
Bienfaits et harmonie des saveurs
Le ceviche est un plat léger, riche en protéines et pauvre en matières grasses , tout en fournissant des vitamines et des minéraux de haute qualité.
Les perles de yuzu Spherika , élaborées à partir de cet agrume japonais aromatique, apportent de la vitamine C naturelle, de la fraîcheur et un équilibre acidulé qui rehausse la saveur du poisson et des crevettes.
Le contraste entre le riz croustillant, les fruits de mer juteux et l'explosion parfumée du yuzu crée un plat équilibré, frais et énergisant.
Appariement et présentation
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Avec alcool : des vins blancs légers et aux notes d'agrumes, comme le Sauvignon Blanc, l'Albariño ou un jeune Chardonnay.
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Sans alcool : kombucha au yuzu, limonade maison ou thé vert glacé.
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Présentation : Servez sur des assiettes sombres ou blanches minimalistes pour accentuer le contraste. Ajoutez les perles de yuzu juste avant de servir afin de préserver leur éclat et leur fraîcheur.
