Une crème raffinée et aromatique qui mêle les profondeurs marines à la fraîcheur éclatante du yuzu japonais. Les sphères de yuzu Spherika apportent une touche d'agrumes qui équilibre l'onctuosité de la crème, rehausse les saveurs marines et offre une explosion de parfum irrésistible.
Le résultat est une entrée élégante, contemporaine et subtile, parfaite pour surprendre vos invités lors de célébrations ou de dîners spéciaux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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400 g de palourdes
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500 g de sébaste (baudroie, rascasse ou petits poissons)
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300 g de crevettes (avec têtes)
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6 gousses d'ail
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300 g d'oignon
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150 g de poireau
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200 g de carottes
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100 g de poivron vert
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100 g de tomates concassées
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50 g de pain rassis
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80 g d'huile d'olive extra vierge
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175 ml de vin blanc sec
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2 litres d'eau
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sel et poivre noir
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Sphères Yuzu Spherika
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coriandre fraîche ou germes verts
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Zeste de citron vert ou de citron légèrement râpé
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En option : bols en noix de coco naturelle
Préparation (étape par étape)
1. Préparer le bouillon de fruits de mer
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Chauffez 60 g d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole.
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Faites revenir l'ail, l'oignon, le poireau et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajouter le sébaste et les têtes de crevettes ; faire sauter pendant quelques minutes.
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Versez le vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez l'eau.
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Laissez cuire pendant 20 minutes, filtrez le bouillon et réservez-le.
2. Préparer la base de la crème
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Dans une autre casserole, faites chauffer les 20 g d'huile d'olive extra vierge restants.
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Ajoutez une gousse d'ail hachée, le poivron vert, l'oignon et la carotte. Faites revenir pendant 1 minute.
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Ajoutez les tomates concassées et le pain pour épaissir.
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Ajoutez le bouillon réservé et laissez cuire encore 20 minutes.
3. Meuler et finir
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Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse ; filtrez pour une finition professionnelle.
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Remettez la crème sur le feu et ajoutez les crevettes décortiquées. Laissez cuire 3 minutes.
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Ajustez le sel et le poivre.
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Ajoutez une cuillère à soupe de sphères de yuzu Spherika par portion à la dernière minute pour préserver leur fraîcheur et contribuer à la saveur du plat.
4. Assemblage de la plaque
Servez la crème chaude dans des bols profonds ou dans des moitiés de noix de coco naturelles pour un effet tropical.
Ajoutez une cuillerée supplémentaire de sphères de yuzu Spherika à la surface.
Garnir de coriandre fraîche ou de pousses vertes et terminer par un léger râpage de citron vert.
Conseils et variantes du chef
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Pour une version plus tropicale : remplacez une partie du bouillon par du lait de coco.
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Pour une touche épicée : ajoutez du gingembre frais ou du curry doux au sofrito.
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Contraste croquant : à servir avec des chips de carottes ou du pain grillé fin.
Bienfaits et harmonie des saveurs
Les fruits de mer fournissent des protéines de haute qualité , tandis que les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des antioxydants .
Les sphères de yuzu Spherika , riches en vitamine C naturelle, apportent une acidité équilibrée qui rafraîchit la richesse de la crème et rehausse ses arômes marins.
L'alliance du bouillon onctueux, de l'umami du poisson et de la touche citronnée du yuzu crée un plat empreint d'harmonie, de fraîcheur et d'élégance tropicale.
Appariement et présentation
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Avec alcool : des vins blancs jeunes et aromatiques comme l'Albariño ou le Sauvignon Blanc.
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Sans alcool : thé vert froid au citron ou eau gazeuse très froide.
Présentation : Servez dans des plats clairs ou des moitiés de noix de coco, et ajoutez les sphères à la toute fin pour que leur brillance et leur arôme ressortent dans l'ensemble.
