INGREDIENTES:
- 4 alhos-porós
- 300g de carne de vieira
- 2 colheres de chá de caldo de carne desidratado
- 200 ml de suco de laranja
- 100 ml de suco de toranja
- 1 colher de chá de suco de limão
- 3 chalotas
- 100 g de cubos de presunto curado
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal e pimenta
- 1 pote de pérolas Spherika yuzu
PREPARAÇÃO:
- Descasque e pique as chalotas. Lave o alho-poró e corte-o em fatias.
- Em uma frigideira com óleo quente, doure as chalotas e os alhos-porós. Adicione o presunto curado em cubos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que os vegetais estejam macios. Tempere com sal e pimenta.
- Enquanto isso, misture o suco de laranja, o suco de toranja, o suco de limão e o caldo de carne em uma panela. Deixe reduzir em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Em uma panela com óleo quente, cozinhe as vieiras por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar levemente. Reserva. Deglaceie com o coulis cítrico e deixe engrossar por cerca de 4 minutos em fogo médio. Pimenta.
- Para servir: Coloque uma colherada de coulis cítrico em cada prato, adicione uma camada de alho-poró com presunto e coloque as vieiras por cima.
- Finalize com algumas pérolas de yuzu Spherika que darão um toque extra de sabor cítrico.
PORÇÕES: 4
