Esta receita combina tapas tradicionais com técnicas contemporâneas, resultando numa dentada crocante, saborosa e surpreendente, graças ao toque final das esferas de azeite virgem extra Spherika. Ideal como entrada para 4 pessoas.
Clientes : 4
Dificuldade : Média
Tempo estimado : 2 horas
Ingredientes
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250 gramas de orelha de porco cozida e marinada
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3 batatas médias (tipo azedo)
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3 cebolas doces
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Azeite virgem extra (para fritar e cozinhar)
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Sal a gosto
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1 folha de louro
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2 dentes de alho
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Esferas de Azeite Virgem Extra Spherika (25g)
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2 a 3 colheres de sopa de açúcar (opcional, para as cebolas caramelizadas)
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1 fio de vinagre balsâmico de Modena (opcional, para a cebola)
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Processo passo a passo
1.º Fazendo a peça em forma de orelha
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Triture a orelha de porco cozida e marinada no liquidificador até obter uma pasta homogénea.
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Numa assadeira forrada com papel vegetal, espalhe a orelha triturada numa camada muito fina e uniforme (2-4 mm de espessura).
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Leve ao forno pré-aquecido a 180-200 °C durante 20-30 minutos, vigiando para garantir que fica dourado e crocante, mas não queimado.
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Deixe arrefecer e corte em porções retangulares ou irregulares, conforme desejar.
2. Batatas fritas
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Descasque e corte as batatas em camadas ou rodelas.
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Lave-as para retirar o excesso de amido e seque-as bem.
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Frite-os em duas levas: primeiro em lume brando para que cozinhem por completo e, de seguida, em lume forte para que fiquem dourados e crocantes.
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Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal a gosto.
3. Cebola caramelizada
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Descasque e corte a cebola em juliana muito fina.
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Cozinhe numa panela em lume brando com um pouco de óleo e sal, tapada, durante 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Quando estiver translúcido e macio, adicione o açúcar e aumente um pouco o lume para caramelizar (pode omitir o açúcar e deixar caramelizar apenas com o próprio sumo, embora demore mais tempo).
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Adicione um pouco de vinagre balsâmico se desejar um toque de acidez.
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Reserva quente.
4. Montagem final
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Coloque uma porção de batatas fritas em cada prato.
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Adicione uma generosa camada de cebola caramelizada por cima das batatas.
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Coloque uma orelha de frango crocante por cima.
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Pouco antes de servir, distribua várias esferas de azeite virgem extra Spherika sobre a cerâmica, garantindo que cada comensal desfruta da sua explosão de sabor.
Dicas e apresentação
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Sirva de imediato para preservar a crocância da telha e a textura das esferas.
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Se desejar, pode servir com um molho suave (aioli, maionese light).
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As esferas de Spherika acrescentam um toque gourmet e um contraste de textura e sabor que eleva o prato.
Esta receita, concebida como aperitivo ou entrada para 4 pessoas, combina a intensidade da orelha de porco, a doçura da cebola caramelizada, a base reconfortante da batata e a inovação das esferas Spherika, resultando numa tapa surpreendente e equilibrada.