ROLO DE LAGOSTA AO MOLHO DE MANTEIGA E OVAS DE SPHERIKA LUMPO

INGREDIENTES:
Para o rolo:

• 1 alho-poró
• 1 sachê de creme de lagosta
• 1 pote de ovas de peixe-lumpfish Spherika
• Sakura Mix (uma mistura de diferentes sabores japoneses, com um forte sabor de alho)

Para o molho de manteiga:

• 70ml Txacolí
• 350g de manteiga
• 3 colheres de sopa de creme
• Sal

PREPARAÇÃO:
Para o rolo:

1. Corte o alho-poró em pedaços de 8 cm. Tente remover as camadas sem quebrá-las, ou seja, devemos conseguir 16 tubos de alho-poró.
2. Escalde em água com sal por 30 segundos, deixe esfriar e recheie com o creme de lagosta morno.

Para o molho de manteiga:

1. Reduza o txacolí em uma panela até a metade do seu volume.
2. Adicione o creme de leite e, em fogo baixo, adicione a manteiga aos poucos até emulsionar, tempere com sal e reserve.

Revestimento:

1. Coloque 2 canelones por pessoa, regue com o creme de manteiga e cubra com uma quenelle de ovas de peixe-lapa e mistura de sakura.

PORÇÕES: 4