Redescubra o prazer de uma sobremesa clássica espanhola com um toque inovador e sofisticado. A rabanada caseira da Spherika com gelado e esferas de tâmaras combina a textura do pão brioche com a cremosidade do gelado de baunilha e a doçura natural das tâmaras. Uma sobremesa perfeita para quem procura mais do que a receita tradicional: uma experiência gourmet que alia sabor, aroma e estética.
Esta proposta recupera a essência das torrijas tradicionais, mas transforma-as numa criação contemporânea, ideal para surpreender num jantar especial, num evento ou até mesmo num restaurante sofisticado.
Com ingredientes simples e uma apresentação elegante, conseguirá uma sobremesa caseira digna da alta cozinha, onde cada elemento cumpre uma função: o pão absorve os aromas do leite e da canela, o gelado proporciona frescura e as esferas de tâmara Spherika acrescentam aquele contraste moderno que faz a diferença.
Ingredientes (para 4 pessoas)
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1 pão brioche (de preferência do dia anterior, para que absorva melhor o leite)
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1 litro de leite gordo
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200 g de açúcar
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2 ovos
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1 pedaço de casca de limão (apenas a parte amarela para evitar o amargor)
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1 pau de canela
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1 copo pequeno de azeite virgem extra (EVOO)
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Canela em pó q.b.
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Esferas de tâmaras Spherika (a gosto)
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Gelado de baunilha (qualidade premium)
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Caramelo líquido ou coulis de tâmaras para decorar.
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Preparação passo a passo
1.º Infundir o leite
Num tacho grande, aqueça o leite com o pau de canela, a raspa de limão e quatro colheres de sopa de açúcar. Não deixe ferver; uma temperatura média é suficiente para que os sabores se misturem. Mantenha quente durante alguns minutos até que a infusão esteja completa. De seguida, retire do lume e deixe arrefecer completamente. Esta etapa é fundamental para obter uma rabanada suave e aromática.
2.º Prepare e deixe o pão de molho.
Corte o pão brioche em cubos com aproximadamente 3 a 4 cm de espessura. Coloque os cubos num prato largo. Aos poucos, verta leite à temperatura ambiente sobre eles até que estejam completamente demolhados. É importante que o leite esteja à temperatura ambiente para evitar que os cubos fiquem demasiado encharcados. Deixe-os repousar durante pelo menos 1 hora para que absorvam todo o leite.
3.º Mergulhe no ovo e frite
Bata os ovos numa tigela e mergulhe cada fatia de rabanada na mistura de ovos, de ambos os lados. Aqueça uma quantidade generosa de azeite virgem extra (para uma textura mais crocante e um sabor mais intenso) ou óleo de girassol (para um sabor neutro) numa frigideira e frite as rabanadas até ficarem douradas por fora e cremosas por dentro. Coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
4.º Monte a sobremesa
Disponha cada fatia de rabanada num prato de sobremesa. Polvilhe com um pouco de canela em pó para aromatizar. Adicione uma base de caramelo líquido, cubra com uma bola de gelado de baunilha e decore com uma colherada de esferas de tâmaras Spherika , que proporcionarão um efeito visual espetacular e um contraste subtil entre o calor da rabanada e a frescura do gelado.
Dicas e variações do chef
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Versão assada: Se preferir uma versão mais leve, asse a rabanada a 180 °C durante cerca de 20 minutos, virando-a a meio do tempo. Obterá uma textura macia sem fritar.
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Toque gourmet: Adicione uma pitada de flor de sal ou raspas de chocolate negro por cima do gelado para realçar o contraste de sabores.
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Infusão alternativa: Substitua o leite por leite vegetal (como o leite de amêndoa ou de aveia) e adicione cardamomo ou baunilha natural.
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Decoração criativa: Utilize fruta fresca (morangos, framboesas, manga ou figos) e complemente com folhas de hortelã para um acabamento profissional.
Benefícios e combinação
As esferas de tâmara Spherika concentram esta doçura em pequenas pérolas que explodem na boca, equilibrando o contraste de sabores entre a gordura e o açúcar na sobremesa. Este contraste transforma a receita numa experiência multissensorial.
Para acompanhar, um vinho doce como o Pedro Ximénez, o Moscatel ou um licor cremoso realçarão o sabor do brioche caramelizado. Também pode servi-lo com um café expresso forte ou até mesmo um chá com especiarias.
Dicas para melhorar a apresentação
Sirva a rabanada em pratos de porcelana branca ou lisa para realçar a cor dourada do pão e o brilho das tâmaras. Para um toque de alta gastronomia, utilize um conta-gotas de caramelo ou uma pequena quantidade de coulis no fundo do prato.
