OSTRAS EM ESPUMA DO MAR COM CAVIAR SPHERIKA

INGREDIENTES:

• 12 ostras médias
• 1 gema de ovo
• 10cl de leite
• Microshoots
• 1 lata de caviar Spherika baeri

PREPARAÇÃO:

1. Abra as ostras, colete a água, aqueça-a em fogo baixo e cozinhe-as escaldadas por 1 minuto.
2. Coe a água com um pano de musselina, adicione a gema batida e o leite e bata até formar espuma, permitindo que o máximo de ar penetre.
3. Retorne as ostras para suas conchas, colocando uma pequena colherada de espuma em cada uma. Cubra com uma colherada pequena de caviar Spherika e decore com alguns microbrotos.
4. Sirva imediatamente.

PORÇÕES: 4