INGREDIENTES:

Cavala marinada:

• 4 cavalas frescas

• 250g de sal fino

• 25cl de vinagre de arroz

Arroz para nigiri:

• 1 xícara de arroz de sushi

• 1 copo de água

• 4 colheres de sopa de vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa de açúcar

• ½ colher de chá de sal

• Wasabi

• 1 pote de pérolas de yuzu Spherika (55g)

PREPARAÇÃO:

Prepare a cavala marinada (shime saba):

Peça ao peixeiro para preparar a cavala em filés. Limpe-os com bastante água fria e retire as espinhas com uma pinça de cozinha para peixe.
Prepare uma camada de sal em um prato e coloque os lombos de cavala sobre ela, com a pele voltada para baixo, e sobre essa primeira fileira, outra camada de cavala, com a pele voltada para cima. Cubra com uma camada de sal fino. Deixe descansar na geladeira por duas horas.
Após esse tempo, retire o sal com bastante água e seque os lombos com papel absorvente. Coloque os lombos em uma tigela com vinagre de arroz e deixe marinar por duas horas.

Prepare o arroz para nigiri:

Enquanto isso, lave bem o arroz para remover o amido, enxaguando até que a água saia limpa. Após enxaguar, deixe agir por cerca de 30 minutos.
Cozinhe o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
Enquanto o arroz descansa, prepare o tempero para o arroz (sushi-zu): misture o vinagre com o açúcar e o sal e mexa até dissolver completamente.
Após 10 minutos de descanso, despeje o arroz em uma bandeja ou tábua de madeira. Adicione o sushi-zu e mexa lentamente com uma colher, para não quebrar o arroz, e ventile para esfriar o arroz até atingir a temperatura ambiente.

Monte o nigiri:

Seque os lombos com papel absorvente e, com uma faca bem afiada, retire a membrana externa da pele. Filetar efetuando um corte diagonal num ângulo de aproximadamente 45 ° que nos permite obter uma largura de 3-4 cm e uma espessura de 3 mm.

Com as mãos umedecidas, modele um pequeno croquete com o arroz. Deve ser oval na parte superior e reto na parte inferior.

Adicione uma gota de wasabi e coloque uma fatia de shime saba. Cubra cada nigiri com 3 pérolas Spherika yuzu.