A marinera murciana é uma das tapas mais emblemáticas da Região de Múrcia. Tradicionalmente, consiste num anel de pão crocante, salada russa e uma anchova salgada. Nesta versão, substituímos a anchova tradicional por esferas de anchova Spherika (Anchoviar), que conferem um toque moderno e surpreendente, mantendo o intenso sabor a mar da receita original.
Ingredientes (para 8 marinaras):
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2-3 batatas médias (cerca de 250g)
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2 ovos
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200g de variedades em conserva (mistura de pepinos em conserva e cenouras em conserva)
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2 latas de atum em água (aproximadamente 160g escorridas)
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200-300 g de maionese (a gosto)
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8 donuts compridos (palitos de pão murcianos)
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1 frasco de esferas de anchova Anchoviar
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Sal a gosto
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Preparação passo a passo:
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Coza as batatas e os ovos.
Lave as batatas e coza-as com casca em água com sal durante 15 a 25 minutos, até ficarem macias, mas firmes. Coza os ovos separadamente durante 10 minutos. Deixe ambos arrefecerem, depois descasque e corte as batatas em cubos e pique os ovos.
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Prepare a salada de batata.
Pique finamente o pepino de conserva e a cenoura. Escorra bem o atum e desfie-o. Numa tigela, misture as batatas, os ovos, o pepino em conserva e o atum. Adicione a maionese aos poucos, envolvendo delicadamente até obter uma mistura cremosa, mas firme, que não escorra quando colocada sobre o donut.
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Reúnam os marinheiros
Pouco antes de servir, coloque as rodelas de pão numa travessa. Distribua uma porção generosa de salada sobre cada rodela, deixando uma das extremidades livre para facilitar o manuseamento.
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Adicione as pérolas de anchova.
Cubra cada salada com uma colher de chá de esferas de anchova Anchoviar. Pode organizá-las em linha sobre a salada ou formar um pequeno monte no centro, dependendo da apresentação que preferir.
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Servir
Sirva os "marineras" de imediato para que os donuts mantenham a sua crocância. Opcionalmente, decore com uma azeitona verde ou tiras de pimento vermelho assado.
Pontas:
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Prepare a salada de batata com antecedência e mantenha-a refrigerada, mas monte os "marineras" pouco antes de servir para evitar que o donut fique encharcado.
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As esferas de anchova proporcionam o sabor intenso e salgado das anchovas tradicionais, mas com uma textura inovadora e um toque visual muito atrativo.
Resumo:
Esta versão da marinera de Múrcia respeita a essência da receita tradicional, substituindo a anchova salgada por esferas de anchova Anchoviar, o que proporciona uma experiência gastronómica moderna e surpreendente, ideal para tapas e aperitivos especiais.