Um prato fresco, vibrante e com textura, onde a crocância do arroz tufado se combina com a acidez natural do ceviche e a explosão cítrica das esferas de Yuzu Spherika . O seu aroma floral e acidez vibrante realçam o sabor do peixe e do camarão, criando um equilíbrio perfeito entre crocância, suculência e frescura.
Uma opção contemporânea, elegante e surpreendente, ideal como entrada sofisticada ou aperitivo impactante.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
Para o ceviche
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300g de peixe branco fresco (corvina, robalo ou pescada)
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200 g de camarão cru descascado
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Sumo e raspa de 3 limões
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coentros frescos picados
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1 pimenta de caiena pequena (opcional)
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Sal e pimenta preta a gosto
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Para o arroz crocante
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8 a 10 bolachas de arroz
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Óleo neutro para fritar (girassol ou banha leve)
Para integrar e finalizar
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Folhas ou rebentos frescos de coentros
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(Opcional) algumas gotas de azeite virgem extra ou óleo de sésamo torrado
Preparação (passo a passo)
1.º Prepare o ceviche
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Corte o peixe branco em cubos pequenos e misture com os camarões descascados.
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Adicione sal, pimenta, a raspa e o sumo dos limões.
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Adicione os coentros frescos picados e a pimenta de caiena (se quiser um toque picante).
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Misture delicadamente e deixe marinar durante 1 hora no frigorífico para que o peixe "coza" com a acidez.
2.º Prepare o arroz crocante.
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Corte o papel de arroz em pedaços irregulares ou em formatos pequenos.
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Aqueça bastante óleo a 180ºC.
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Frite os wafers durante alguns segundos: vão encher rapidamente e ficar leves e crocantes.
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Retire e deixe repousar sobre papel absorvente.
3. Montagem da placa
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Coloque uma base de arroz crocante em cada prato.
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Adicione uma porção generosa de ceviche bem escorrido.
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Coroada com Pérolas de Yuzu Spherika , que proporcionam um contraste cítrico, aromático e refrescante.
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Finalize com folhas de coentros ou rebentos frescos.
Dicas e variações do chef
- Menos picante: elimine a pimenta de caiena ou substitua-a por um toque suave de pimenta doce.
- Toque asiático: adicione algumas gotas de óleo de sésamo torrado.
- Alteração da textura: substitua os biscoitos de arroz por chips de tortilha caseiros.
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Para um toque extra de frescura: sirva com fatias finas de pimento fresco ou cebola roxa finamente picada.
Benefícios e harmonia de sabores
O ceviche é um prato leve, rico em proteínas e com baixo teor de gordura , além de fornecer vitaminas e minerais de elevada qualidade.
As pérolas Spherika Yuzu , feitas com este fruto cítrico japonês aromático, acrescentam vitamina C natural, frescura e um equilíbrio ácido que realça o sabor do peixe e do camarão.
O contraste entre o arroz crocante, o marisco suculento e a explosão aromática do yuzu cria um prato equilibrado, leve e energizante.
Emparelhamento e apresentação
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Com álcool : vinhos brancos cítricos e leves, como o Sauvignon Blanc, o Albariño ou um Chardonnay jovem.
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Sem álcool : kombucha de yuzu, limonada caseira ou chá verde gelado.
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Apresentação: Sirva em pratos escuros ou brancos minimalistas para realçar o contraste. Adicione as Pérolas de Yuzu pouco antes de servir para preservar o seu brilho e frescura.
