Um creme sofisticado e aromático que combina a profundidade do mar com a frescura vibrante do yuzu japonês. As esferas de yuzu da Spherika proporcionam um contraponto cítrico que equilibra a riqueza do creme, realça os sabores do marisco e acrescenta uma irresistível explosão de aroma.
O resultado é uma entrada elegante, contemporânea e sofisticada, perfeita para surpreender os convidados em celebrações ou jantares especiais.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
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400g de amêijoas
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500g de peixe-rocha (tamboril, peixe-escorpião ou peixe pequeno)
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300g de camarões (com cabeça)
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6 dentes de alho
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300g de cebola
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150g de alho francês
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200g de cenoura
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100g de pimento verde
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100 g de tomate triturado
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50g de pão velho
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80g de azeite virgem extra
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175 ml de vinho branco seco
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2 litros de água
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Sal e pimenta preta
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Esferas Yuzu Spherika
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coentros frescos ou rebentos verdes
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Raspa ligeira de limão ou lima
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Opcional: taças de coco natural
Preparação (passo a passo)
1.º Prepare o caldo de marisco.
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Aqueça 60g de azeite virgem extra numa panela grande.
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Refogue o alho, a cebola, o alho francês e a cenoura até ficarem macios e ligeiramente dourados.
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Adicione o peixe-rocha e as cabeças de camarão; salteie por alguns minutos.
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Verta o vinho branco, deixe evaporar o álcool e adicione a água.
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Coza durante 20 minutos, coe o caldo e reserve.
2.º Prepare a base do creme.
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Noutra panela, aqueça os restantes 20g de azeite extra virgem.
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Adicione um dente de alho picado, o pimento verde, a cebola e a cenoura. Refogue durante 1 minuto.
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Adicione os tomates picados e o pão para engrossar o caldo.
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Adicione o caldo reservado e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
3.º Moer e finalizar
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Bata até obter um creme liso e sedoso; coe para um acabamento profissional.
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Leve novamente as natas ao lume e adicione os camarões descascados. Cozinhe durante 3 minutos.
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Retifique o sal e a pimenta.
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Adicione uma colherada de esferas de yuzu da Spherika por porção no último minuto para preservar a sua frescura e garantir que contribuem para o sabor do prato.
4. Montagem da placa
Sirva o creme quente em taças fundas ou em metades de coco natural para um toque tropical.
Adicione uma colherada extra de esferas de yuzu da Spherika à superfície.
Decore com coentros frescos ou rebentos verdes e finalize com uma ligeira raspa de limão.
Dicas e variações do chef
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Para uma versão mais tropical: substitua parte do caldo por leite de coco.
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Para um toque picante: adicione gengibre fresco ou caril suave ao estufado.
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Contraste crocante: sirva com chips de cenoura ou fatias finas de pão torrado.
Benefícios e harmonia de sabores
Os produtos do mar fornecem proteínas de alta qualidade , enquanto os vegetais adicionam fibras, vitaminas e antioxidantes .
As esferas de yuzu da Spherika , ricas em vitamina C natural, conferem uma acidez equilibrada que refresca a cremosidade do creme e realça os seus aromas marinhos.
A combinação do caldo suave, do umami do peixe e do toque cítrico do yuzu cria um prato repleto de harmonia, frescura e elegância tropical.
Emparelhamento e apresentação
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Com álcool: vinhos brancos jovens e aromáticos, como o Albariño ou o Sauvignon Blanc.
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Sem álcool: chá verde gelado com limão ou água com gás bem fria.
Apresentação: Sirva em pratos de cor clara ou em metades de coco, e adicione as esferas por último para que o seu brilho e aroma se destaquem no conjunto.
