INGREDIENTES:
- 500g de batatas para cozer
- 300ml de leite gordo
- 200ml de natas líquidas
- 4 chávenas de caldo de galinha sem sal
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3 alhos-franceses grandes
- 3 peras
- 1 cebola
- cebolinho fresco para decorar
- sal
- 1 frasco de pérolas vermelhas de arenque fumado Spherika
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PREPARAÇÃO:
- Aqueça a manteiga e, quando começar a dourar, salteie nela a parte branca dos alhos-franceses cortada em rodelas e a cebola picada. Após alguns minutos, adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços, verta o caldo, tempere com sal e leve a ferver. Baixe o lume e cozinhe lentamente até que as batatas estejam macias.
- Adicione 2 peras descascadas e cortadas em pedaços e coza mais alguns minutos, até ficarem macias. Desligue o lume e verta o leite e as natas frias. Mexa bem.
- Passe com a varinha mágica até obter uma consistência suave e lisa. Deixe arrefecer no frigorífico por, no mínimo, 4 horas.
- Entretanto, forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e asse a pera restante descascada e cortada em fatias finas (com mandolina) durante 1 hora no forno pré-aquecido a 100 ºC. Após esse tempo, aumente a temperatura para 120 ºC e asse mais 30 minutos.
- Divida a vichyssoise pelos pratos, decore com cebolinho picado, adicione algumas fatias de pera crocante e termine com algumas colheres de pérolas vermelhas de arenque Spherika.
- Sirva imediatamente.
DOSE: 4