Coração de filé de bacalhau com pérolas de esferovite em azeite extravirgem

INGREDIENTES:

• 4 lombos de pescada
• 1 curgete
• 1 beringela
• 1 pimento amarelo
• 1 pimento vermelho
• Azeite virgem extra
• Ervas provençais (opcional)
• 1 frasco de 50g de pérolas Spherika de azeite virgem extra

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PREPARAÇÃO:

1. Lavar e cortar os legumes em cubos de tamanho semelhante. Adicionar ervas provençais a gosto (opcional).
2. Cozer os legumes a vapor (em cesto de bambu, panela com grelha ou varoma) durante cerca de 25 minutos. Ao espetar com um palito ou espeto, não devem oferecer resistência.
3. Retirar do lume e distribuir pelo centro de 4 pratos rasos.
4. Aquecer uma chapa untada com 2 colheres de sopa de azeite virgem extra e grelhar os lombos de pescada (frescos ou previamente descongelados) durante cerca de 5 minutos em lume médio. Virar e continuar a cozinhar por mais 2 minutos.
5. Colocar um lombo de pescada em cada prato, por cima dos legumes.
6. Adicionar uma colher de sopa generosa de pérolas Spherika de azeite virgem extra por cima de cada lombo de pescada.
7. Servir de imediato.

DOSE: 4