INGREDIENTES: (8 pessoas)
Bolo de pescada:
- 200 g de filetes de pescada sem pele nem espinhas (pode ser congelada)
- 3 ovos
- 100 ml de natas líquidas para bater
- 200 g de tomate frito
- Sal
- Pimenta preta
- 7 g de manteiga
- 1 colher de sopa de pão ralado
Bolo de cantaril:
- 1 cantaril inteiro e limpo de cerca de 700g
- 1 cebola
- 1 alho-francês
- 1 cenoura
- Salsa fresca
- Sal
- Pimenta preta
- 90 g de tomate frito
- 75 ml de natas líquidas para bater
- 2 ovos
- 1 fio de vinho branco
- 7 g de manteiga
- 1 colher de sopa de pão ralado
- 1 frasco de 100 g de ovas de salmão keta
- 2 frascos de 50 g de pérolas pretas de arenque Spherika
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PREPARAÇÃO:
- Pré-aquecer o forno a 150 ºC, opção cima e baixo.
- Preparar o bolo de pescada:
- Colocar os filetes de pescada numa caçarola (se estiverem congelados, não é necessário descongelar) e cobri-los com água e uma pitada de sal. Levar a caçarola ao lume e, quando ferver, retirar do lume, tapar e deixar repousar 5 minutos.
- Escorrer os filetes e secá-los com papel absorvente. Desfazer com um
- garfo ou com as mãos.
- Bater os ovos, as natas, o tomate frito, o sal e a pimenta juntamente com o peixe desfeito até que a mistura fique bem homogénea.
- Untar uma forma retangular com a manteiga e polvilhar com pão ralado de forma a cobrir tudo. Verter a mistura de pescada para a forma.
- Preparar o bolo de cantaril:
- Preparar um atado com o alho-francês, a cenoura e a salsa. Colocar numa caçarola com água e adicionar a cebola inteira e descascada. Tapar e deixar que comece a ferver.
- Temperar com sal e incorporar o cantaril inteiro. Deixar que volte a ferver e desligar
- o lume. Tapar e deixar repousar 10 min para que o peixe coza com o calor residual.
- Retirar o peixe e deixar amornar. Desfiar, retirando todas as espinhas.
- Numa batedeira, colocar o tomate frito, as natas, os ovos e 250 g de cantaril desfiado, sal, pimenta preta a gosto e um fio de vinho branco. Triturar até obter uma consistência homogénea.
- Untar uma forma retangular (idêntica à utilizada para o bolo de pescada) com a manteiga e polvilhar com pão ralado de forma a cobrir tudo. Verter a mistura de cantaril para a forma.
- Colocar as duas formas num tabuleiro fundo para forno e verter água no mesmo até metade da altura das formas.
- Cozer em banho-maria no forno pré-aquecido durante 1 hora. Verificar a cozedura com um palito.
- Deixar arrefecer e desenformar os bolos de peixe. Cortar cada bolo de peixe ao meio. Colocar uma camada de pérolas de arenque em cima da
- parte inferior do bolo de pescada e fechar com a parte superior do bolo de cantaril. Coroar com uma camada de ovas de salmão. Repetir a operação com as partes de bolo de peixe que restam.
- Servir com um molho rosa. Pode ser acompanhado por uma salada verde.