INGRÉDIENTS:
Pour le rouleau :
- 1 poireau
- 1 enveloppe de crème de homard
- 1 pot de Spherika Lumpo Roe
- Sakura Mix (mélange de différentes saveurs japonaises, la saveur d'ail se démarque)
Pour la sauce au beurre :
- 70ml Txacoli
- 350g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème
- Sel
PRÉPARATION:
Pour le rouleau :
- Couper le poireau en une longueur de 8 cm. Essayez d'enlever les couches sans les casser, c'est-à-dire qu'il faut réussir à enlever 16 tubes de poireaux.
- Blanchir à l'eau salée 30 secondes, refroidir et garnir de crème de homard tiède.
Pour la sauce au beurre :
- Faites réduire le txacolí dans une casserole à la moitié de son volume.
- Ajouter la crème et, à feu doux, ajouter progressivement le beurre jusqu'à émulsion, saler et réserver.
Plaqué:
- Disposez 2 cannellonis par personne, arrosez de crème au beurre et terminez par une quenelle de mélange œufs de lompe et sakura.
PORTIONS : 4
