Cette recette fusionne la tradition des tapas avec des techniques contemporaines, créant une bouchée croustillante, savoureuse et surprenante grâce à la touche finale des sphères d'huile d'olive vierge extra Spherika. Idéal en entrée pour 4 convives.
Convives: 4
Difficulté: Moyenne
Temps estimé: 2 heures
Ingrédients
-
250 grammes d'oreille de porc cuite marinée
-
3 pommes de terre moyennes (type agria)
-
3 oignons doux
-
Huile d'olive vierge extra (pour frire et cuisiner)
-
Sel au goût
-
1 feuille de laurier
-
2 gousses d'ail
-
Sphères d'huile d'olive vierge extra Spherika (25g)
-
2-3 cuillères à soupe de sucre (facultatif, pour l'oignon caramélisé)
-
1 filet de vinaigre balsamique de Modène (facultatif, pour l'oignon)
[CTA_BUTTON]
Processus étape par étape
1. Préparation de la tuile d'oreille
-
Hachez finement l'oreille cuite marinée dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, étalez l'oreille hachée en une couche très fine et uniforme (2-4 mm d'épaisseur).
-
Faites cuire au four à 180-200 °C pendant 20-30 minutes, en veillant à ce qu'elle soit dorée et croustillante mais sans brûler.
-
Laissez refroidir et coupez en portions rectangulaires ou irrégulières selon votre goût.
2. Frites
-
Épluchez et coupez les pommes de terre en couches ou en rondelles.
-
Lavez-les pour éliminer l'excès d'amidon et séchez-les bien.
-
Faites-les frire en deux temps : d'abord à feu doux pour qu'elles cuisent à l'intérieur, puis à feu vif pour qu'elles soient dorées et croustillantes.
-
Égouttez sur du papier absorbant et salez au goût.
3. Oignons caramélisés
-
Épluchez et coupez l'oignon en fines juliennes.
-
Faites cuire dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile et de sel, couverte, pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps.
-
Quand il est transparent et tendre, ajoutez le sucre et augmentez un peu le feu pour caraméliser (vous pouvez omettre le sucre et laisser caraméliser uniquement avec ses jus, bien que cela prenne plus de temps).
-
Ajoutez un filet de vinaigre balsamique si vous souhaitez une touche acide.
-
Réservez au chaud.
4. Montage final
-
Placez une base de frites dans chaque assiette.
-
Ajoutez une généreuse couche d'oignons caramélisés sur les pommes de terre.
-
Déposez une tuile d'oreille croustillante par-dessus.
-
Juste avant de servir, répartissez plusieurs sphères d'huile d'olive vierge extra Spherika sur la tuile, en veillant à ce que chaque convive profite de son explosion de saveur.
Conseils et présentation
-
Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la tuile et la texture des sphères.
-
Vous pouvez accompagner d'une sauce douce (aïoli, mayonnaise légère) si vous le souhaitez.
-
Les sphères Spherika apportent une touche gourmande et un contraste de texture et de saveur qui élève le plat.
Cette recette, conçue comme apéritif ou entrée pour 4 personnes, combine l'intensité de l'oreille, la douceur de l'oignon caramélisé, la base réconfortante de la pomme de terre et l'innovation des sphères Spherika, résultant en une tapa surprenante et équilibrée.