INGRÉDIENTS :
Pour le roulé :
- 1 poireau
- 1 sachet de crème de homard
- 1 pot d'œufs de lompe Spherika
- Sakura Mix (mélange de différentes saveurs japonaises, avec une prédominance de l'ail)
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Pour la sauce au beurre :
- 70 ml de Txakoli
- 350 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel
PRÉPARATION :
Pour le roulé :
- Couper le poireau en tronçons de 8 cm de long. Essayer de retirer les couches sans les casser, c'est-à-dire que nous devons obtenir 16 tubes de poireau.
- Blanchir dans de l'eau salée pendant 30 secondes, refroidir et farcir avec la crème de homard tiède.
Pour la sauce au beurre :
- Réduire le Txakoli dans une poêle de moitié de son volume.
- Ajouter la crème fraîche et, à feu doux, incorporer petit à petit le beurre jusqu'à émulsion, saler et réserver.
Dressage :
- Disposer 2 cannellonis par personne, napper de sauce au beurre et finir avec une quenelle d'œufs de lompe et de Sakura Mix.
PORTIONS : 4