INGREDIENTES:
- 1 vieira (com a sua concha)
- 1 frasco de ovas de salmão Spherika
- 1/2 dente de alho
- 1 ovo inteiro
- 1 gema de ovo
- Óleo de girassol
- Sal
- Sumo de limão
PREPARAÇÃO
- Fazer uma mousseline com todos os ingredientes, utilizando uma varinha mágica. Deve ficar muito espessa, por isso, adicionar a quantidade de óleo necessária até atingir a textura desejada. Reservar.
- Retirar a carne da vieira e grelhar em lume bem quente. Temperar com sal e cozinhar até ficar tostada dos dois lados. Colocar novamente na sua concha e cobrir com a mousseline de alho.
- Com o maçarico de cozinha, aquecer a mousseline, que irá suflando pouco a pouco. Coroar com as ovas de salmão, que lhe dará um sabor inconfundível.
DOSE: 4