INGREDIENTES:
- 1 Polvo de 2 a 3 kg
- 1 kg de batatas galegas
- Sal grossa q.b.
- Colorau doce
- Azeite virgem extra
- Água
- Pérolas de malagueta Spherika
PREPARAÇÃO:
- Amaciar o polvo antes de o cozinhar se for comprado fresco, congelando-o (também se amacia batendo-lhe) ou comprá-lo diretamente congelado.
- Retirar o polvo do congelador um dia antes e colocá-lo no frigorífico para descongelar. (Atenção! Solta muito líquido)
- Passar por água fria antes de cozinhar para retirar possíveis impurezas.
- Colocar uma panela (a maior que tivermos) ao lume com água. Quando começar a ferver, adicionar o polvo, segurá-lo pela cabeça e “assustá-lo”, esta técnica consiste em colocar e retirar o polvo 3 vezes da panela para que o polvo fique firme e não perca a pele durante a cozedura.
- Cozer o polvo durante cerca de 35-40 min em lume médio, dependendo do tamanho. Espetá-lo de vez em quando para ver quão duro está.
- Enquanto coze, descascar, lavar e cortar as batatas ao meio. Reservar.
- Quando o polvo estiver cozido, deixá-lo repousar alguns minutos e depois retirá-lo para uma travessa. Na mesma água, colocar as batatas e cozer durante 15 minutos.
- Cortar o polvo com uma tesoura de cozinha, as pernas em pedaços de 1 cm de espessura e a cabeça em pedaços pequenos.
- Servir num prato de madeira com uma base de batatas. Temperar com sal grosso, polvilhar com colorau e regar com um pouco de azeite.
Como toque final, adicionamos as nossas Pérolas de Malagueta Spherika
PORÇÕES: 4