INGREDIENTES:
- 400g de carpaccio de novilho
- Sumo de limão
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e pimenta
- 1 colher de chá de manjericão picado
- 50g de lascas de queijo parmesão
- 300g de rúcula
- 1 frasco de 55g de Spherika pérolas de vinagre balsâmico de Modena
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PREPARAÇÃO:
- Separar cada fatia de carpaccio e colocá-las num prato fundo. Numa taça, misturar o sumo de limão, o azeite, o sal, a pimenta e o manjericão picado. Verter a mistura sobre o carpaccio. Tapar com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
- Na altura de servir, colocar uma cama de rúcula em cada prato. Dispor o carpaccio por cima e temperar com a marinada. Decorar o prato com lascas de parmesão e Spherika pérolas de vinagre balsâmico de Modena. (Receita inspirada na Escola Superior Ferrandi de Bordéus)
DOSE: 4