Una crema sofisticada y aromática que fusiona la profundidad del mar con el frescor vibrante del yuzu japonés. Las esferas de yuzu Spherika aportan un contrapunto cítrico que equilibra la untuosidad de la crema, ilumina los sabores del marisco y añaden un estallido aromático irresistible.
El resultado es un entrante elegante, contemporáneo y lleno de matices, perfecto para sorprender en celebraciones o cenas especiales.
Ingredientes (4 personas)
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400 g de almejas
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500 g de pescado de roca (rape, cabracho o morralla)
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300 g de gambas (con cabeza)
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6 dientes de ajo
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300 g de cebolla
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150 g de puerro
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200 g de zanahoria
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100 g de pimiento verde
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100 g de tomate triturado
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50 g de pan del día anterior
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80 g de AOVE
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175 ml de vino blanco seco
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2 litros de agua
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Sal y pimienta negra
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Esferas de Yuzu Spherika
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Cilantro fresco o brotes verdes
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Ralladura ligera de lima o limón
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Opcional: cuencos de coco natural
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Elaboración (paso a paso)
1. Preparar el fondo de marisco
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Calienta 60 g de AOVE en una olla grande.
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Sofríe el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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Añade el pescado de roca y las cabezas de las gambas; rehoga unos minutos.
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Vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol e incorpora el agua.
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Cocina 20 minutos, cuela el caldo y resérvalo.
2. Elaborar la base de la crema
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En otra cazuela, calienta los 20 g restantes de AOVE.
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Añade un ajo picado, el pimiento verde, cebolla y zanahoria. Sofríe 1 minuto.
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Agrega el tomate triturado y el pan para espesar.
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Incorpora el caldo reservado y cocina 20 minutos más.
3. Triturar y finalizar
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Tritura hasta obtener una crema fina y sedosa; cuela para un acabado profesional.
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Devuelve la crema al fuego y añade los cuerpos de las gambas peladas. Cocina 3 minutos.
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Ajusta de sal y pimienta.
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Integra una cucharada de Esferas de Yuzu Spherika por ración en el último momento, para preservar su frescor como parte del sabor del plato.
4. Montaje del plato
Sirve la crema caliente en cuencos hondos o en mitades de coco natural para un efecto tropical.
Añade una cucharada extra de Esferas de Yuzu Spherika en la superficie.
Decora con cilantro fresco o brotes verdes y termina con una ligera ralladura de lima.
Consejos del chef y variaciones
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Más tropical: sustituye parte del caldo con leche de coco.
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Toque picante: añade jengibre fresco o curry suave al sofrito.
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Contraste crujiente: acompaña con chips de zanahoria o pan tostado fino.
Beneficios y armonía de sabores
El marisco aporta proteínas de alta calidad, mientras que las verduras suman fibra, vitaminas y antioxidantes.
Las Esferas de Yuzu Spherika, ricas en vitamina C natural, añaden una acidez equilibrada que refresca la untuosidad de la crema y potencia sus aromas marinos.
La combinación entre la suavidad del caldo, el umami del pescado y el toque cítrico del yuzu crea un plato lleno de armonía, frescura y elegancia tropical.
Maridaje y presentación
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Con alcohol: vinos blancos jóvenes y aromáticos como Albariño o Sauvignon Blanc.
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Sin alcohol: té verde frío con limón o agua con gas muy fría.
Presentación: sirve en vajilla clara o en mitades de coco, y añade las esferas justo al final para que su brillo y aroma destaquen en el conjunto.
