El tartar de salmón con perlas de soja Spherika es un plato fresco, elegante y lleno de matices. Ideal como entrante o como plato principal ligero, combina la textura sedosa del salmón crudo con el sabor umami del aceite de sésamo y la intensidad de las perlas de soja, que aportan un contraste original, sofisticado y sorprendente.
Este tipo de preparación, inspirada en la cocina japonesa contemporánea, ha conquistado las mesas gourmet por su sencillez y su presentación visualmente atractiva. Con tan solo unos pocos ingredientes de calidad, es posible crear un plato digno de un restaurante de alta cocina, pero al alcance de cualquier cocinero en casa.
Ingredientes (para 2 personas)
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200 g de salmón fresco de calidad sashimi (sin piel ni espinas)
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20 ml de aceite de sésamo tostado
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Jengibre fresco rallado (al gusto)
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2 o 3 gotas de salsa Tabasco (opcional, según el nivel de picante deseado)
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Brotes de alfalfa germinados para decorar
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Ralladura de lima (opcional)
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Elaboración paso a paso
1. Preparar el salmón
Elige un salmón muy fresco, preferiblemente de calidad sashimi. Si no estás seguro de su procedencia, congélalo previamente durante al menos 48 horas para garantizar su consumo seguro en crudo. Una vez descongelado y bien seco, corta el salmón en cubos pequeños y regulares de aproximadamente 1 centímetro.
Coloca los cubos en un bol frío para mantener su textura firme mientras preparas el aderezo.
2. Elaborar la marinada
En un recipiente aparte, mezcla el aceite de sésamo, el jengibre rallado fresco y unas gotas de Tabasco. Si deseas un toque más exótico, puedes añadir una pizca de ralladura de lima.
Vierte esta mezcla sobre el salmón y remueve suavemente con una cuchara o espátula. Deja macerar en la nevera durante unos 15 minutos para que los sabores se integren y el pescado adquiera un matiz aromático espectacular.
3. Montaje del tartar
Para emplatar, coloca un aro metálico en el centro del plato y rellénalo con la mezcla de salmón marinado, presionando ligeramente para compactar sin aplastar. Retira el aro con cuidado.
A continuación, decora la superficie con las perlas de soja Spherika, que aportarán una textura sorprendente y un toque salino equilibrado. Completa el plato con los brotes de alfalfa germinados, que añaden frescura, color y un punto crujiente que realza el conjunto.
Presentación y toque final
Para potenciar el atractivo visual de tu tartar, sirve el plato en una vajilla blanca o negra, que resalte el color anaranjado del salmón y el brillo translúcido de las esferas de soja Spherika.
Si lo deseas, acompaña con tostadas finas, crackers o pan de centeno crujiente, que aportan contraste de textura y permiten disfrutar mejor de cada bocado.
Consejos del chef
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Equilibrio de sabores: Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de jengibre o sustituye el Tabasco por unas gotas de salsa ponzu.
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Toque cítrico: Añadir unas gotas de zumo de lima justo antes de servir intensifica el frescor y refuerza el sabor marino del salmón.
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Acompañamiento ideal: Este tartar marida perfectamente con vinos blancos jóvenes, un albariño, un sauvignon blanc o incluso un cava brut nature.
Beneficios y textura de las perlas de soja Spherika
Al mezclarse con el salmón, las perlas de soja Spherika liberan un sabor profundo que equilibra la untuosidad del pescado y el aroma tostado del sésamo. Además, su aspecto elegante transforma un plato sencillo en una propuesta gourmet.
