Una propuesta fresca, vibrante y llena de textura en la que el crujiente de arroz inflado se combina con la acidez natural del ceviche y el estallido cítrico de las esferas de Yuzu Spherika. Su aroma floral y su acidez brillante potencian el sabor del pescado y las gambas, creando un equilibrio perfecto entre crujiente, jugoso y refrescante.
Un bocado contemporáneo, elegante y sorprendente, ideal como entrante sofisticado o aperitivo de impacto.
Ingredientes (4 personas)
Para el ceviche
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300 g de pescado blanco fresco (corvina, lubina o merluza)
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200 g de gambas crudas peladas
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Zumo y ralladura de 3 limas
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Cilantro fresco picado
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1 cayena pequeña (opcional)
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Sal y pimienta fina al gusto
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Para el crispi rice
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8–10 obleas de arroz
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Aceite neutro para freír (girasol o manteca de cerdo ligera)
Para integrar y terminar
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Hojas de cilantro fresco o brotes
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(Opcional) unas gotas de AOVE o aceite de sésamo tostado
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Elaboración (paso a paso)
1. Preparar el ceviche
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Corta el pescado blanco en cubos pequeños y mezcla con las gambas peladas.
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Añade sal, pimienta, la ralladura y el zumo de las limas.
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Incorpora el cilantro fresco picado y la cayena (si deseas un toque picante).
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Mezcla suavemente y deja macerar 1 hora en la nevera para que el pescado se “cocine” con la acidez.
2. Preparar el crispi rice
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Corta las obleas de arroz en trozos irregulares o formas pequeñas.
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Calienta abundante aceite a 180 ºC.
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Fríe las obleas durante unos segundos: se inflarán rápidamente y quedarán ligeras y crujientes.
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Retira y deja reposar sobre papel absorbente.
3. Montaje del plato
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Coloca una base de crispi rice en cada plato.
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Añade una porción generosa de ceviche bien escurrido.
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Corona con Perlas de Yuzu Spherika, que aportan un contraste cítrico, aromático y refrescante.
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Finaliza con hojas de cilantro o brotes frescos.
Consejos del chef y variaciones
- Menos picante: elimina la cayena o sustitúyela por un toque suave de chile dulce.
- Toque asiático: añade unas gotas de aceite de sésamo tostado.
- Cambio de textura: sustituye las obleas de arroz por chips de tortilla caseros.
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Más frescor: acompaña con rodajas finas de chile fresco o cebolla morada muy picada.
Beneficios y armonía de sabores
El ceviche es una preparación ligera, rica en proteínas y baja en grasas, a la vez que aporta vitaminas y minerales de gran calidad.
Las Perlas de Yuzu Spherika, elaboradas a partir de este cítrico japonés aromático, añaden vitamina C natural, frescor y un equilibrio ácido que ilumina el sabor del pescado y de las gambas.
El contraste entre el crujiente del crispi rice, la jugosidad del marisco y el estallido perfumado del yuzu consigue un plato equilibrado, limpio y lleno de energía.
Maridaje y presentación
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Con alcohol: vinos blancos cítricos y ligeros como Sauvignon Blanc, Albariño o un Chardonnay joven.
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Sin alcohol: kombucha de yuzu, limonada casera o té verde frío.
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Presentación: sirve sobre platos oscuros o blancos minimalistas para resaltar el contraste. Añade las Perlas de Yuzu justo antes de servir para mantener su brillo y frescor.
