Esta receta fusiona la tradición del tapeo con técnicas contemporáneas, logrando un bocado crujiente, sabroso y sorprendente gracias al toque final de las esferas de aceite de oliva virgen extra Spherika. Ideal como entrante para 4 comensales.
Comensales: 4
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 2 horas
Ingredientes
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250 gramos de Oreja de cerdo cocida adobada
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3 patatas medianas (tipo agria)
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3 cebollas dulces
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Aceite de oliva virgen extra (para freír y cocinar)
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Sal al gusto
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1 hoja de laurel
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2 dientes de ajo
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2-3 cucharadas de azúcar (opcional, para la cebolla caramelizada)
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1 chorrito de vinagre balsámico de Módena (opcional, para la cebolla)
Proceso paso a paso
1. Elaboración de la teja de oreja
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Tritura finamente en una batidora la oreja cocida adobada hasta obtener una pasta homogénea.
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Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, extiende la oreja triturada en una capa muy fina y uniforme (2-4 mm de grosor).
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Hornea a 180-200 °C durante 20-30 minutos, vigilando que quede dorada y crujiente pero sin quemarse.
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Deja enfriar y corta en porciones rectangulares o irregulares al gusto.
2. Patatas fritas
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Pela y corta las patatas en capas o rodajas.
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Lávalas para eliminar el exceso de almidón y sécalas bien.
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Fríelas en dos tandas: primero a fuego suave para que se cocinen por dentro, luego a fuego fuerte para que queden doradas y crujientes.
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Escurre sobre papel absorbente y sala al gusto.
3. Cebolla caramelizada
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Pela y corta la cebolla en juliana fina.
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Cocina en sartén a fuego bajo con un poco de aceite y sal, tapada, durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Cuando esté transparente y blanda, añade el azúcar y sube un poco el fuego para caramelizar (puedes omitir el azúcar y dejar que caramelice solo con sus jugos, aunque tardará más).
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Añade un chorrito de vinagre balsámico si deseas un toque ácido.
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Reserva caliente.
4. Montaje final
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Coloca una base de patatas fritas en cada plato.
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Añade una capa generosa de cebolla caramelizada sobre las patatas.
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Sitúa una teja de oreja crujiente encima.
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Justo antes de servir, reparte varias esferas de aceite de oliva virgen extra Spherika sobre la teja, procurando que cada comensal disfrute de su explosión de sabor.
Consejos y presentación
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Sirve inmediatamente para conservar el crujiente de la teja y la textura de las esferas.
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Puedes acompañar con una salsa suave (alioli, mayonesa ligera) si lo deseas.
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Las esferas Spherika aportan un toque gourmet y un contraste de textura y sabor que eleva el plato.
Esta receta, pensada para aperitivo o entrante para 4 personas, combina la intensidad de la oreja, el dulzor de la cebolla caramelizada, la base reconfortante de la patata y la innovación de las esferas Spherika, resultando en una tapa sorprendente y equilibrada.
